Похудение. Какие существуют мифы о диетах?

Категория: Диеты и здоровое питание В настоящее время всё больше людей на нашей планете страдают от избыточного веса. Каждый борется с этой проблемой по-своему. Кому-то удается достигнуть желаемого результата, а кто-то остается недовольным и разочарованным после курса очередной диеты. Давайте поговорим об основных мифах и ошибках, которые существуют. 1. Считается, что чем строже и невыносимее диета, тем более она эффективна. Верно ли это? Нет, это не совсем так, потому что эффективность диеты очень индивидуальна. Не каждый человек сможет полностью выдержать строжайшую диету, а значит говорить об эффективности не совсем корректно. Тут всё сугубо индивидуально. 2. Считается, что многим из нас мешает похудеть отсутствие силы воли. Верно ли это? Нет, потому что многие люди, страдающие излишним весом так сильны духом, что могут голодать в течение 24 и более часов. Не каждый худой может сказать о себе такое! Поэтому не стоит полных людей обвинять в отсутствии силы воли. Вероятнее всего, что просто голодание или диета были неверно подобраны. 3. Считается, что диета эффективна в том случае, если за короткий промежуток времени человек сможет сбросить наибольшее количество килограммов. Верно ли это? Нет, это неверно, потому что самым оптимальным снижением веса является потеря до трех килограмм в месяц. Всё что вы смогли сбросить свыше трех килограмм – это потеря нежировых тканей (печени, иммунной системы и мышц). Тут стоит отметить, что первый месяц соблюдения диеты является исключением, так как именно в этот период идет наибольшая потеря излишней жидкости. 4. Считается, что использование одновременно нескольких диет помогает достичь наилучшего результата. Верно ли это? Это тоже ошибочное мнение. Многие диеты противоречат друг другу, усиливая страдания человека, что порой приводит к преждевременному завершению лечения и отсутствию результата. 5. Считается, что не следует кушать после 18-00. Верно ли это утверждение? Это очередное заблуждение, которое широко распространено. Дело в том, что в первую половину дня человеческий организм интенсивно расходует энергию, а вот вторая половина способствует её накоплению. Если себя ущемлять в приеме пищи после 18-00, то может произойти обострение чувства голода, а в дальнейшем – нервный срыв. Ужинайте. Обязательно ужинайте! Просто выбирайте правильную, нежирогенную пищу. 6. Считается, что мучное и сладкое помогает набрать лишний вес. Верно ли это? Научно доказано, что если в рацион человека входит минимальное количество жиров, то употребление мучного и сладкого вовсе не повредит. 7. Считается, что постное масло очень полезно. Верно ли это? Это не совсем так. Все растительные масла содержат 97-98% жира и являются жирогенным продуктом, поэтому следует употреблять его очень аккуратно. 8. Считается, что похудение – это результат продолжительного отказа от большинства вкусных продуктов. Верно ли это? Нет, это неверно. В настоящее время существуют методы, помогающие сбросить излишний вес, не отказывая себе практически ни в чем. 9. Говорят, что ученые изобрели лекарство, которое держится в секрете и эффективно помогает снизить вес без соблюдения каких-либо диет. Так ли это? Нет – это очередное заблуждение. В настоящее время есть лекарства, которые помогают снизить вес, но в комплексе с какой-нибудь диетой или физическими упражнениями. О пользе физических нагрузок также известно, но, если вы неправильно питаетесь, то эффект от них будет практически незаметен. О количестве физических нагрузок следует проконсультироваться со специалистами, так как неверно подобранная программа занятий может привести не к потере, а увеличению веса. 10. Считается, что если какая-либо диета, которая помогла вашему соседу, вашей подруге или другу, подойдет и вам. Действительно ли это так? Нет, это нет так. При выборе программ снижения веса учитываются индивидуальные физические и физиологические факторы. Что идеально подходит одному, может быть категорически противопоказано другому. Тут всё индивидуально! 11. Считается, что люди набирают вес из-за излишнего употребления пищи. Так ли это? Это не так. Полные люди в среднем едят гораздо меньше, чем худые. Просто умеренное употребление пищи приводит к своего рода замедленному уменьшению расхода энергии и никак не отражается на массе тела. 12. Считается, что диеты не дают человеку кушать досыта. Так ли это? Скажем следующее: если диета была правильно подобрана, что у вас не возникнет чувство голода, а со временем появится чувство удовлетворения своим рационом. Просто необходимо правильно выбрать диету и физические нагрузки. 13. Считается, что ограничение себя в количестве пищи поможет не набирать лишний вес. Верно ли это? Не совсем. Самое важное - соблюдать осторожность и не злоупотреблять жирной пищей. Если вы умеренно питаетесь, а доля жира превышает 50%, то постепенное накопление лишних килограммов неизбежно. Будьте красивы и здоровы! Следите за своим весом! Правильно выбирайте диету и не забудьте проконсультироваться с врачом. Удачи! Источник: cookingsecrets.ru

Красная икра: как правильно выбрать и не купить подделку?

Категория: О продуктах и пище Скоро Новый год, большинство из нас начинает потихоньку покупать подарки и задумываться о меню для этой волшебной ночи. Салаты, горячее, десерты и бутерброды. Тут нет ограничений фантазиям и возможностям. И, конечно же, хочется побаловать себя и своих любимых чем-нибудь вкусным. Одно из самых вкусных угощений, которое приходит на ум, – это бутерброды с красной икрой. Красная икра – вкусный деликатес, содержащий белки, фосфор, полиненасыщенные жирные кислоты, кальций, а также витамины A, D и E. Икра - продукт, который продается в большинстве супермаркетов и даже на рынке. Как же купить икру и не ошибиться с выбором? Постараемся рассказать об этом в нашей статье. В настоящее время, к сожалению, можно наткнуться на подделку или некачественную икру, которая не только испортит настроение в праздничный день, но и может серьёзно навредить здоровью. Сейчас на прилавках магазинов много ярко-зеленых жестяных баночек с икрой лососевых рыб. Они отличаются производителем, методами изготовления, количеством используемых консервантов и качеством. Вот тут-то и появляется вопрос: "Как же выбрать настоящую и качественную икру и не ошибиться в выборе?" В настоящее время для производства зернистой икры лососевых рыб существуют строгие нормы ГОСТ, которые утверждены в 2004 году. В соответствии с ГОСТом, красная икра может быть двух сортов: первого и второго. Первый сорт должен состоять из икры одного вида рыбы. Ни в коем случае нельзя смешивать икру различных видов красной рыбы. Недопустимо, чтобы в икре встречались пленки, оболочки или сгустки крови! Икринки должны быть упругими, однородными, чистыми и одинаковыми по размеру. На упаковке обязательно должно быть указано, икра какой именно рыбы находится в банке. Второй сорт красной икры допускает соединение двух видов икры. Разные размеры икринок создают менее презентабельный внешний вид икре, но не делают её менее вкусной. Также, на рынке существует красная икра, изготавливаемая по собственному рецепту – техническим условиям (ТУ), которые отличаются от норм ГОСТа. Как ни странно, чаще всего икра, изготовленная по ТУ, наиболее вкусная, чем изготовленная по ГОСТу. Плюс ко всему, на этикетке обязательно должен быть указан состав. Чаще всего это: икра, соль и консерванты. Именно консерванты позволяют икре лежать более двух месяцев. В России основные консерванты – это сорбиновая кислота (Е200), антисептик уротропин (Е239) и глицерин (Е422). Уротропин в Европе и США признан токсичным веществом. В нашей стране уротропин пока разрешен, но он будет запрещен в ближайшее время. Новый способ обработки красной икры – пастеризация, которая заменит процесс химической консервации икры. Пастеризация икры – это обеззараживание закатанных баночек паром при температуре +60 градусов. Данный способ обработки не испортит вкус деликатеса. А вот глицерин вовсе излишен. Производители используют его для искусственного удержания влаги в икре. Какую икру лучше всего купить - в банке или же на развес? Давайте рассмотрим все варианты. Икра, которая продается на развес. Она подвергается ежедневному воздействию внешних факторов: пыль, солнце и микробы. Плюс ко всему, вы не сможете узнать точную дату изготовления такого продукта. Наверное, нет необходимости говорить о том, что такой товар портится гораздо быстрее, чем герметично упакованный. Икра, продающаяся в жестяной банке. Несомненно, в отличие от той, что продается на развес, такая икра хранится дольше и меньше подвержена воздействию внешних факторов. Единственным минусом является то, что её нельзя посмотреть и попробовать. Икра, продающаяся в стеклянной таре. Именно эта тара дает наиболее обширное понимание о том, что мы покупаем. Икринки видны, как на ладони. Обратите внимание на то, чтобы они плотно прилегали друг другу и имели одинаковый оттенок. Помимо икры в банке ничего не должно находиться. Наличие сгустков крови, белесого осадка и плесени говорит о том, что продукт неверно хранился или испорчен. Наличие жирных капелек говорит о том, что производитель добавил излишнее количество растительного масла в банку. Какой бывает красная икра? Красная икра может иметь цвет от светло-оранжевого до темно-красного. Всё зависит от вида рыбы. Икра горбуши имеет светло-оранжевый цвет, икринки среднего размера, с нежной оболочкой и традиционным вкусом. Икра кеты имеет янтарно-оранжевый цвет, икринки достаточно крупные, до 7 мм. в диаметре с плотной, жесткой оболочкой. Икра кижуча имеет ярко-красный цвет, икринки мелкие, с горьковатым привкусом. Икра нерки имеет темно-красный цвет, икринки мелкие, с упругой оболочкой и горьковатым привкусом. Икра форели имеет красный цвет и очень мелкие икринки. Икра чавычи имеет красный цвет, икринки крупные, с остро-горьковатым привкусом. В настоящее время чавыча занесена в Красную книгу и её добыча запрещена. Икра семги имеет оранжево-красный цвет, икринки среднего размера, с традиционным вкусом. Кроме натуральной икры в настоящее время стали производить и искусственно созданную икру. Основные продукты, из которых она изготавливается – это куриные яйца, молоко и желатин. Смесь насыщают искусственными рыбными ароматизаторами и усилителями вкуса, добавляют немного масла и обрабатывают высокой температурой. В процессе этой процедуры белок сворачивается в шарики. Искусственная икра имеет идеально ровную форму, на ней отсутствуют глазки-зародыши и она обладает резким рыбным (чаще селедочным) запахом. Если такую икру попытаться надкусить, то икринки лопаются и прилипают к зубам. Увы, производители соединяют искусственную и натуральную икру, что делает её практически неотличимой от 100% натуральной икры. Как же правильно выбрать и хранить красную икру? В магазине внимательно рассмотрите банку с икрой: 1) тара должна быть герметично закрыта (если вы не покупаете икру на развес); 2) на банке должна быть полная информация о производителе: адрес, дата, срок годности и способ приготовления (ГОСТ или ТУ); 3) дата, которая находится на крышке жестяной банки, должна быть выпуклой и выбитой изнутри; 4) на банке должен быть указан вид рыбы (кета, семга и т.д.) и сорт икры; 5) при встряхивании банки внутри ничего не должно плескаться. Если вы услышали всплески, то лучше не покупать такую банку. Скорее всего, икра испорчена и помята; 6) при покупке икры в стеклянной или вакуумной упаковке следует обратить внимание на размер и цвет икринок. Они должны быть одинаковыми. 7) при покупке икры на развес обязательно попробуйте её. Икра не должна быть слишком соленой, горькой или острой; 8) наиболее оптимальный список ингредиентов должен состоять из: икры, соли и 1-2 консервантов. Хранить открытую банку с икрой необходимо в холодильнике не более 5-6 дней. Ни в коем случае не убирайте икру в морозильную камеру! После глубокой заморозки красная икра превращается в кашеобразную массу. Надеемся, что мы смогли вам помочь в выборе красной икры. Удачных покупок! При написании статьи использованы материалы «АиФ» Источник: cookingsecrets.ru

Гости из морских глубин. Морские "гады" (1 часть)

Категория: О продуктах и пище Морепродукты в нашей стране долгое время считались продуктами для людей не бедных. Сейчас морские деликатесы все больше завоевывают любовь потребителя. Почти в любом магазинчике, который относится к категории "за углом", можно купить пакетик замороженных креветок или мидий, не говоря уже о кальмарах. Сейчас никто уже не причислит Вас к числу "буржуев", если Вы вскользь упомянете, что вчера на ужин кушали осьминогов. В нашем понимании эти поистине бесценные продукты, принято воспринимать исключительно, как источник йода. Но на этом останавливаться нельзя. Дары моря можно назвать уникальными продуктами. Во-первых, они являются источником легко усвояемого белка. Это объясняется тем, что белок морских жителей содержит в 2-3 раза меньше грубой соединительной ткани, чем мясной. Во-вторых, они содержат огромное количество полезных для организма веществ. Таких как цинк, селен, медь, магний, йод. Достаточно съесть 100 грамм морской капусты, чтобы обеспечить организм необходимыми питательными веществами. Также морепродукты, содержат ряд незаменимых аминокислот, которые поступают в организм только с пищей. Например, аминокислота таурин. Она прославилась тем, что, попадая в организм, вступает в состав ряда гормонов, регулирующих кровяное давление. Вспомните коренных жителей севера или японцев. Согласно статистике, у этих народов, самый низкий процент заболеваний со стороны сердечно-сосудистой системы. Ведь основным пищевым продуктом для них выступают именно морепродукты. Расскажем вкратце о дарах моря. Итак, обитатели моря или морские "гады". Мидии. Двустворчатый моллюск. Обитает не только в морской воде, но и в речной. В их мясе содержится более 30 макро- и микроэлементов, также ряд ферментов. Мясо настолько нежное, что не требует особой термической обработки. В некоторых странах ослабленным, больным людям рекомендуют бульон из мидий. Омары. Морской рак с плотным, но нежным мясом. В 100 граммах мяса содержится суточная норма йода, цинка, меди, магния, калия. Причем, считается, что в шейке этого "чуда", полезных веществ больше, чем в клешнях. Их принято варить. Опускают в крутой, хорошо просоленный кипяток. Добавляют пряности и варят около 20-30 минут. После чего, охлаждают в отваре, в котором они варились. Разрезать следует по брюшной стороне, а клешни раскалывать, достать мясо и подать к столу. Кальмары. Этот продукт высоко ценили еще в Древней Греции. Считалось, что тот, кто ест кальмаров, никогда не заболеет слабоумием. Этому есть объяснение, ведь вещества, входящие в состав их мяса, регулируют кровяное давление, способствуют повышению эластичности стенок кровеносных сосудов. И в них не содержится холестерин! Мясо кальмара содержит комплекс витаминов С, РР, Е, группы В, ряд микроэлементов (таких как, кобальт, никель, цинк) и аминокислоты. Мясо кальмара обычно жарят, тушат и используют в салатах. Едят, запивая белым вином. Креветки. Прекрасный диетический продукт, поскольку быстро создают ощущение сытости. Это происходит за счет содержащегося в них белка. В 100 граммах креветок содержится 24 грамм белка, 2 грамма жира и 0 углеводов! Не о таком ли продукте мечтают все модницы?! Креветки можно варить, жарить, тушить, применять в салатах, бутербродах. Интересно, что в России предпочитают креветок варить, в то время как в Италии их жарят. Устрицы. В Европе, считаются мощнейшим афродизиаком. Сам Казанова писал, что перед особо важным свиданием он накануне всегда по утрам ел печеные каштаны и устрицы. Они не только полезны, но и обладают изысканным, нежным вкусом. В их жире много провитамина D. Их можно запекать, варить, но, несомненно, их лучше есть сырыми. К сожалению, к нам они попадают замороженными. Но, если Вам посчастливится купить их свежими, то внимательно выбирайте их по внешнему виду. Створка должна быть плотно сомкнута, без видимых повреждений. Потрясите их, внутри не должно ничего булькать. Если створка приоткрыта или внутри слышны звуки, то моллюск погиб и покупать его нельзя. Читайте продолжение рассказа о морских обитателях в нашей следующей статье "Гости из морских глубин. Карта морских рыб" (2 часть). Источник: cookingsecrets.ru

Окрошка овощная

Продукты: на 1 л хлебного кваса - 1-2 шт. картофеля, 1 свеклу, 1 морковь, 1-2 свежих огурца, 50-75 г зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 чайную ложку сахара. Приготовление: Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок. Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей. Растертый зеленый лук соединить с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью, все это перемешать, развести квасом, положить нарезанные свеклу и морковь. При подаче на стол положить в окрошку нарезанную зелень укропа. Морковь и свеклу можно заменить другими вареными овощами, например, репой, цветной капустой. Источник: rest0ran.ru

Как определить натуральный мед или нет?

Мед - это ароматный, вкусный и целебный продукт, сохраняющий свои свойства десятки и даже сотни лет. Как и все ценные вещи в мире, мед пытаются подделывать. По консистенции мед бывает либо жидким, либо кристаллическим (осевшим). Поэтому к нему подмешивают не только патоки, падевый мед (продукты, похожие на натуральный пчелиный мед), но и такие, что не имеют ничего общего с сахарами и декстринами, например, мел, муку, древесные опилки. В общем, кто во что горазд. Примеси посторонних веществ установить легко. Для этого в небольшую пробирку набирают пробу меда со дна сосуда, туда же добавляют дистиллированную воду (соотношение меда и воды 1:1). Когда мед растворится в воде, примесь станет заметной на поверхности раствора или на дне пробирки. Чтобы установить, нет ли в меде крахмала, поступают так: к разведенной в дистиллированной воде пробе меда добавляют несколько капель настойки йода. Появление синей окраски - свидетельство, что к меду примешан крахмал. Несложно также обнаружить примесь мела: в раствор меда капают уксус. Если смесь «вскипает», то есть из нее выделяется углекислый газ, значит, мел есть. Вот реакция: Труднее обнаружить примеси веществ, растворимых в воде, например картофельную, крахмальную, сахарную патоки или тростниковый и свекловичный сиропы. Взять хотя бы крахмальную патоку. Мед с такой примесью не кристаллизуется. Уже одно это говорит о том, что дело неладно. Однако чтобы убедиться в подделке, следует к одной части раствора меда в воде (1:1) добавить четыре части 96%-ного спирта и смесь взболтать. Если мед чистый, раствор останется прозрачным, и только в месте соприкосновения слоя меда и спирта появится легкая муть, исчезающая при взбалтывании. Мед с патокой при добавлении спирта становится молочно-белым, постояв, такая смесь расслаивается: на дне появляется полужидкая прозрачная белая масса - декстрин. Фальсификаторы вводят в мед и крахмальную патоку, полученную «открытым» способом (ее варят в открытых котлах в отличие от обычной патоки, которая получается в закрытых объемах под давлением). Простой прием обнаружить ее состоит в том, что к пробе меда добавляют хлористый барий. К выпавшему мутному осадку приливают крепкого нашатырного спирта - раствор окрашивается в бурый цвет, а постояв, дает осадок тоже бурого цвета. А как быть, если к меду вздумали подмешать сахарную патоку? И здесь несложный химический анализ поможет вскрыть подлог. К пробе меда, разведенной в дистиллированной воде, приливают 5-10%-ный раствор азотнокислого серебра (ляписа). Если примесей в меде нет, то раствор останется прозрачным. Появление белого осадка хлористого серебра - признак того, что сюда подмешали сахарную патоку. Из тростникового сахара обработкой кислотами получают инвертированный сахар. Он состоит наполовину из виноградного сахара, остальное - фруктовый сахар. По своему химическому составу инвертированный сахар очень похож на мед (отличается от него только по содержанию так называемых не сахаристых веществ - минеральных солеи, азотистых соединений). Поэтому его не только подмешивают в натуральный мед, а даже используют для получения искусственного меда. Правда, искусственный мед иногда продают и в магазинах. Но тут никто никого не собирается обманывать - на этикетках написано, что мед не настоящий. Когда же искусственный мед пытаются выдать за натуральный, истину установить довольно сложно, хотя бы потому, что для анализа нужны специальные реактивы: эфир, концентрированная соляная кислота и резорцин (индикатор). Если все это удастся достать, то с подозрительным медом следует поступить следующим образом. Когда тростниковый, сахар превращается в инвертированный, часть фруктового сахара (левулезы) разрушается, переходя в окись метилфурфурола. В натуральном меде такого вещества нет (или очень мало). Этим и пользуются, чтобы обнаружить подделку. Немного меда растирают в ступке с небольшим количеством эфира (работу проводить под вытяжным шкафом - эфир вдыхать вредно!). Продукты распада левулезы растворяются в эфире. Затем эфирный раствор фильтруют в фарфоровую чашку и выпаривают досуха. К остатку приливают 2-3 капли свежеприготовленного 1%-ного раствора резорцина в концентрированной соляной кислоте. Проба смешанного или целиком искусственного меда становится сначала оранжевой, а затем вишнево-красной (окись метилфурфурола образует с резорцином вишнево-красное вещество). Если мед настоящий, цвет раствора либо не изменится, либо станет слабо-розовым. Источник: iztopora.ru

Французский белый соус

Продукты: Сливочное масло - 30 г, мука - 40 г, вода - 0,5 л, соль, перец по вкусу. Первый способ. Положить половину масла в кастрюлю, растопить, добавить разведенную в воде муку и, помешивая, проварить 2-3 минуты. Постепенно добавить горячую воду, помешивая, чтобы не осталось комочков. Кипятить на малом огне 10 минут, добавить оставшееся масло, закладывая его маленькими кусочками, перемешать, посолить и поперчить. Продукты: Мука - 40 г, сливочное масло - 150 г, вода - 0,4 л, соль по вкусу. Второй способ. Развести муку в небольшом количестве (0,05 л) воды. Оставшуюся воду довести до кипения и в момент закипания вылить в нее разведенную муку, все время помешивая. Посолить, поперчить. Уварить смесь до желаемой консистенции. В момент подачи на стол в соус добавить сливочное масло, опуская его в соус маленькими кусочками. Перемешать. Источник: rest0ran.ru

Как правильно выбрать хорошее вино

Первый показатель - это цена Хорошее вино не может стоить дешево. Этикетка Следует внимательно прочитать название (может быть "Киндзмару" вместо "Киндзмараули"). На этикетке обязательно указывается полное название вина, его выдержка, категория (марочное или столовое и т. д.), содержание в вине сахара (в сухих винах сахар не указывается, потому что его там нет), значок РОСТЕСТа, код сертификационного органа, в котором вино было идентифицировано, название фирмы-изготовителя и ее полный адрес. И обязательно ГОСТ (ГОСТ-Р 7208-93 "Вина виноградные и виноматериалы виноградные, обработанные. Общие технические условия"; ГОСТ-Р 51165-98 "Российское шампанское. Общие технические условия"; ГОСТ-Р 51158-98 "Вина игристые. Общие технические условия"). На ярлычке на горлышке бутылки марочного вина должен быть указан год изготовления напитка. Желательно, чтобы на этикетке фигурировало словосочетание "натуральное вино". Если его нет, то это верный признак того, что перед Вами синтетика (порошковое вино). Многие честные производители указывают на этикетке, что это "специальное вино". Данное словосочетание обозначает, что вино не натуральное, а приготовлено из концентрата. Приобретение бутылированного вина самый верный способ избежать нежелательной покупки искусственного Сухое вино не может быть приготовлено из концентрата (в отличие от полусладких и других «полу-вин») Лучше покупать вино, на котором указан год урожая. Это может быть выдержанное (до 1,5 года) или марочное (до 3 лет) вино. Порошковые вина не могут быть выдержанными или марочными. Дегустация Если же качество вина не удалось определить во время покупки, надо его внимательно продегустировать. Искусственные порошковые вина очень бедны во вкусе, не имеют послевкусия. Как правило, это весьма сладкие напитки. Цвет может варьировать, но большинство их не светлые. Запахи из только что открытой бутылки могут быть очень заманчивыми. Но обольщаться не нужно: у ординарного вина за 2-3 евро не может быть никаких особенных запахов, оно должно пахнуть вином Пробка Стоит уделить внимание и вынутой пробке. Обычно считается, что чем уже и уродливее пробка, извлеченная из бутылки, тем дольше она там находилась. Однако не стоит радоваться, обнаружив почерневшую от времени, рассыпающуюся от малейшего усилия пробку от бутылки дорогого выдержанного вина. Это скорее свидетельствует о неправильных условиях его хранения. Дело в том, что в винах, предназначенных для длительной выдержки, пробка меняется каждые 15-20 лет, иначе возрастает вероятность окисления ценного вина. В большинстве случаев на пробку наносят клеймо с кодом ее производителя. Пробки от марочных вин часто украшены гербом или эмблемой владельца. Очень часто на пробке стоит название самого вина, а также год сбора урожая. Надпись на французских пробках "Mis en bouteille a la propriete" ("розлито у производителя") говорит о том, что вино не покидало хозяйства, то есть его не перевозили в цистернах, что для любого правильно сделанного вина является почти убийственным стрессом. Если на конце пробки, который соприкасался с вином, видны кристаллы (белого цвета в случае с белым вином и окрашенные в темно-красный цвет с красным) - это свидетельствует о присутствии в вине безвредных тартратов (солей винной кислоты). Заплесневелая с обоих концов пробка указывает на пороки вина. Скорее всего, пробка заплесневела и внутри и пропускает воздух, что способствует развитию бактерий. Категории вин иностранного производства Для определения качества вина иностранного производства необходимо знать, как они классифицируются у себя на родине. Категории немецких вин: 1. Deutschertafelwein - Немецкое столовое вино. Не обязано проходить дегустационный тест, но должно соответствовать законам о чистых продуктах и описаниях товара, которые очень строги. 2. Qualitatswein b. A. (К.b.А./ Q.b.A.) - Качественное вино из определенного региона. Для того, чтобы войти в ранг качественных вин, вино должно соответствовать всем требованиям региона в отношении сорта винограда, посадки, продуктивности к содержанию спирта. 3. Qualitatswein mit Pradikat - (K.m.P./Q.m.P.) - Качественные вина с отличием. Это специфическое немецкое явление. Q.m.P - самый высокий ранг для немецких вин. Они должны поступать только из одного района (или одного виноградника) внутри определенного региона. Категории французских вин Франция имеет самую старую и самую изощренную систему законов о вине в мире. Законы Франции определяют следующие категории качества вин: 1. Vins de Table - Столовые Вина. Качество и характер Столовых Вин варьируются в зависимости от торговой марки. 2. Vins de Pays - Местные Вина. Категория Местных Вин соответствует элите Столовых Вин. 3. Appellation d'Origine Controlee (AOC) - Вина Контролируемых Наименований по Происхождению (КНП). Вина данной категории удовлетворяют условиям производства, определенным Национальным Институтом Подлинных Наименований и введенным в действие декретом Министерства сельского хозяйства, соответствуют наивысшим качественным характеристикам и дорого стоят. Гарантия качества: 1. V.d.T. - Vini di Tavola - столовые вина. 2. I.G.T. - Indicazione Geographica Tipica - Типичная Географическая идентификация - легкие качественные вина, не привязанные к стандартам Д.О.К., являются эквивалентом французских "Vins de Pays". 3. D.O.C. - Denominazione di Origine Controllata - Контролируемые Наименования по Происхождению - эта классификация подчиняется правилам, аналогичным французским Appellation Controlee, и включает юридическое положение в отношении географии происхождения допустимых разновидностей винограда, разрешенных показателей выхода продукции, содержания спирта, а также требований к выдержке вина или группы вин. 4. D.O.C.G. " Denominazione di Origine Controllata e Guarantita - Контролируемые и Гарантируемые Наименования по Происхождению - предполагается, что эта "гарантированная" классификация применяется к самым благородным из итальянских вин и наряду с требованиями к более низким показателям выхода продукции и устранению менее достойных разновидностей винограда содержит требование о том, что все DOCG должны пройти соответствующие процедуры в дегустационном совете для того, чтобы получить гарантию качества. Категории испанских вин: 1. Table wines - столовые вина - молодые ординарные вина, которые не выдерживают в дубовых бочках, иногда их называют молодыми винами. 2. Varietal wines - сортовые вина - производят из одного определенного сорта винограда. 3. Crianza wines - марочные вина "Крианса". Это богатые, высококачественные вина. 4. Estate reserva wines - вино "Резерва" высшего класса. Также весьма привлекательны вина Нового света (Америка, Австралия), поскольку сочетают качество с приемлемой ценой. Их вкусовые особенности хорошо соотносятся с российскими климатическими условиями и вытекающими отсюда вкусовыми предпочтениями (густое, красное, терпкое вино). Однако есть у этих вин и недостаток - отсутствие четкой классификации. На этикетках чилийских вин могут встретиться подсказки. Если написано Kurant - вино молодое. В свою очередь Speral означает, что напитку два-три года, Reserve - четыре-пять, а Grand Vino - вино старше шести лет. Половину аргентинского винного рынка контролируют два производителя - Bodegas Esmeralda и Penaflor - именно их продукцию предпочтительней покупать. С каждым годом все популярнее становятся вина ЮАР. Благоприятный климат сделал эту страну серьезным конкурентом для европейских производителей. Особенно интересны белые вина. Источник: rest0ran.ru