Похудение. Какие существуют мифы о диетах?

Категория: Диеты и здоровое питание В настоящее время всё больше людей на нашей планете страдают от избыточного веса. Каждый борется с этой проблемой по-своему. Кому-то удается достигнуть желаемого результата, а кто-то остается недовольным и разочарованным после курса очередной диеты. Давайте поговорим об основных мифах и ошибках, которые существуют. 1. Считается, что чем строже и невыносимее диета, тем более она эффективна. Верно ли это? Нет, это не совсем так, потому что эффективность диеты очень индивидуальна. Не каждый человек сможет полностью выдержать строжайшую диету, а значит говорить об эффективности не совсем корректно. Тут всё сугубо индивидуально. 2. Считается, что многим из нас мешает похудеть отсутствие силы воли. Верно ли это? Нет, потому что многие люди, страдающие излишним весом так сильны духом, что могут голодать в течение 24 и более часов. Не каждый худой может сказать о себе такое! Поэтому не стоит полных людей обвинять в отсутствии силы воли. Вероятнее всего, что просто голодание или диета были неверно подобраны. 3. Считается, что диета эффективна в том случае, если за короткий промежуток времени человек сможет сбросить наибольшее количество килограммов. Верно ли это? Нет, это неверно, потому что самым оптимальным снижением веса является потеря до трех килограмм в месяц. Всё что вы смогли сбросить свыше трех килограмм – это потеря нежировых тканей (печени, иммунной системы и мышц). Тут стоит отметить, что первый месяц соблюдения диеты является исключением, так как именно в этот период идет наибольшая потеря излишней жидкости. 4. Считается, что использование одновременно нескольких диет помогает достичь наилучшего результата. Верно ли это? Это тоже ошибочное мнение. Многие диеты противоречат друг другу, усиливая страдания человека, что порой приводит к преждевременному завершению лечения и отсутствию результата. 5. Считается, что не следует кушать после 18-00. Верно ли это утверждение? Это очередное заблуждение, которое широко распространено. Дело в том, что в первую половину дня человеческий организм интенсивно расходует энергию, а вот вторая половина способствует её накоплению. Если себя ущемлять в приеме пищи после 18-00, то может произойти обострение чувства голода, а в дальнейшем – нервный срыв. Ужинайте. Обязательно ужинайте! Просто выбирайте правильную, нежирогенную пищу. 6. Считается, что мучное и сладкое помогает набрать лишний вес. Верно ли это? Научно доказано, что если в рацион человека входит минимальное количество жиров, то употребление мучного и сладкого вовсе не повредит. 7. Считается, что постное масло очень полезно. Верно ли это? Это не совсем так. Все растительные масла содержат 97-98% жира и являются жирогенным продуктом, поэтому следует употреблять его очень аккуратно. 8. Считается, что похудение – это результат продолжительного отказа от большинства вкусных продуктов. Верно ли это? Нет, это неверно. В настоящее время существуют методы, помогающие сбросить излишний вес, не отказывая себе практически ни в чем. 9. Говорят, что ученые изобрели лекарство, которое держится в секрете и эффективно помогает снизить вес без соблюдения каких-либо диет. Так ли это? Нет – это очередное заблуждение. В настоящее время есть лекарства, которые помогают снизить вес, но в комплексе с какой-нибудь диетой или физическими упражнениями. О пользе физических нагрузок также известно, но, если вы неправильно питаетесь, то эффект от них будет практически незаметен. О количестве физических нагрузок следует проконсультироваться со специалистами, так как неверно подобранная программа занятий может привести не к потере, а увеличению веса. 10. Считается, что если какая-либо диета, которая помогла вашему соседу, вашей подруге или другу, подойдет и вам. Действительно ли это так? Нет, это нет так. При выборе программ снижения веса учитываются индивидуальные физические и физиологические факторы. Что идеально подходит одному, может быть категорически противопоказано другому. Тут всё индивидуально! 11. Считается, что люди набирают вес из-за излишнего употребления пищи. Так ли это? Это не так. Полные люди в среднем едят гораздо меньше, чем худые. Просто умеренное употребление пищи приводит к своего рода замедленному уменьшению расхода энергии и никак не отражается на массе тела. 12. Считается, что диеты не дают человеку кушать досыта. Так ли это? Скажем следующее: если диета была правильно подобрана, что у вас не возникнет чувство голода, а со временем появится чувство удовлетворения своим рационом. Просто необходимо правильно выбрать диету и физические нагрузки. 13. Считается, что ограничение себя в количестве пищи поможет не набирать лишний вес. Верно ли это? Не совсем. Самое важное - соблюдать осторожность и не злоупотреблять жирной пищей. Если вы умеренно питаетесь, а доля жира превышает 50%, то постепенное накопление лишних килограммов неизбежно. Будьте красивы и здоровы! Следите за своим весом! Правильно выбирайте диету и не забудьте проконсультироваться с врачом. Удачи! Источник: cookingsecrets.ru

Красная икра: как правильно выбрать и не купить подделку?

Категория: О продуктах и пище Скоро Новый год, большинство из нас начинает потихоньку покупать подарки и задумываться о меню для этой волшебной ночи. Салаты, горячее, десерты и бутерброды. Тут нет ограничений фантазиям и возможностям. И, конечно же, хочется побаловать себя и своих любимых чем-нибудь вкусным. Одно из самых вкусных угощений, которое приходит на ум, – это бутерброды с красной икрой. Красная икра – вкусный деликатес, содержащий белки, фосфор, полиненасыщенные жирные кислоты, кальций, а также витамины A, D и E. Икра - продукт, который продается в большинстве супермаркетов и даже на рынке. Как же купить икру и не ошибиться с выбором? Постараемся рассказать об этом в нашей статье. В настоящее время, к сожалению, можно наткнуться на подделку или некачественную икру, которая не только испортит настроение в праздничный день, но и может серьёзно навредить здоровью. Сейчас на прилавках магазинов много ярко-зеленых жестяных баночек с икрой лососевых рыб. Они отличаются производителем, методами изготовления, количеством используемых консервантов и качеством. Вот тут-то и появляется вопрос: "Как же выбрать настоящую и качественную икру и не ошибиться в выборе?" В настоящее время для производства зернистой икры лососевых рыб существуют строгие нормы ГОСТ, которые утверждены в 2004 году. В соответствии с ГОСТом, красная икра может быть двух сортов: первого и второго. Первый сорт должен состоять из икры одного вида рыбы. Ни в коем случае нельзя смешивать икру различных видов красной рыбы. Недопустимо, чтобы в икре встречались пленки, оболочки или сгустки крови! Икринки должны быть упругими, однородными, чистыми и одинаковыми по размеру. На упаковке обязательно должно быть указано, икра какой именно рыбы находится в банке. Второй сорт красной икры допускает соединение двух видов икры. Разные размеры икринок создают менее презентабельный внешний вид икре, но не делают её менее вкусной. Также, на рынке существует красная икра, изготавливаемая по собственному рецепту – техническим условиям (ТУ), которые отличаются от норм ГОСТа. Как ни странно, чаще всего икра, изготовленная по ТУ, наиболее вкусная, чем изготовленная по ГОСТу. Плюс ко всему, на этикетке обязательно должен быть указан состав. Чаще всего это: икра, соль и консерванты. Именно консерванты позволяют икре лежать более двух месяцев. В России основные консерванты – это сорбиновая кислота (Е200), антисептик уротропин (Е239) и глицерин (Е422). Уротропин в Европе и США признан токсичным веществом. В нашей стране уротропин пока разрешен, но он будет запрещен в ближайшее время. Новый способ обработки красной икры – пастеризация, которая заменит процесс химической консервации икры. Пастеризация икры – это обеззараживание закатанных баночек паром при температуре +60 градусов. Данный способ обработки не испортит вкус деликатеса. А вот глицерин вовсе излишен. Производители используют его для искусственного удержания влаги в икре. Какую икру лучше всего купить - в банке или же на развес? Давайте рассмотрим все варианты. Икра, которая продается на развес. Она подвергается ежедневному воздействию внешних факторов: пыль, солнце и микробы. Плюс ко всему, вы не сможете узнать точную дату изготовления такого продукта. Наверное, нет необходимости говорить о том, что такой товар портится гораздо быстрее, чем герметично упакованный. Икра, продающаяся в жестяной банке. Несомненно, в отличие от той, что продается на развес, такая икра хранится дольше и меньше подвержена воздействию внешних факторов. Единственным минусом является то, что её нельзя посмотреть и попробовать. Икра, продающаяся в стеклянной таре. Именно эта тара дает наиболее обширное понимание о том, что мы покупаем. Икринки видны, как на ладони. Обратите внимание на то, чтобы они плотно прилегали друг другу и имели одинаковый оттенок. Помимо икры в банке ничего не должно находиться. Наличие сгустков крови, белесого осадка и плесени говорит о том, что продукт неверно хранился или испорчен. Наличие жирных капелек говорит о том, что производитель добавил излишнее количество растительного масла в банку. Какой бывает красная икра? Красная икра может иметь цвет от светло-оранжевого до темно-красного. Всё зависит от вида рыбы. Икра горбуши имеет светло-оранжевый цвет, икринки среднего размера, с нежной оболочкой и традиционным вкусом. Икра кеты имеет янтарно-оранжевый цвет, икринки достаточно крупные, до 7 мм. в диаметре с плотной, жесткой оболочкой. Икра кижуча имеет ярко-красный цвет, икринки мелкие, с горьковатым привкусом. Икра нерки имеет темно-красный цвет, икринки мелкие, с упругой оболочкой и горьковатым привкусом. Икра форели имеет красный цвет и очень мелкие икринки. Икра чавычи имеет красный цвет, икринки крупные, с остро-горьковатым привкусом. В настоящее время чавыча занесена в Красную книгу и её добыча запрещена. Икра семги имеет оранжево-красный цвет, икринки среднего размера, с традиционным вкусом. Кроме натуральной икры в настоящее время стали производить и искусственно созданную икру. Основные продукты, из которых она изготавливается – это куриные яйца, молоко и желатин. Смесь насыщают искусственными рыбными ароматизаторами и усилителями вкуса, добавляют немного масла и обрабатывают высокой температурой. В процессе этой процедуры белок сворачивается в шарики. Искусственная икра имеет идеально ровную форму, на ней отсутствуют глазки-зародыши и она обладает резким рыбным (чаще селедочным) запахом. Если такую икру попытаться надкусить, то икринки лопаются и прилипают к зубам. Увы, производители соединяют искусственную и натуральную икру, что делает её практически неотличимой от 100% натуральной икры. Как же правильно выбрать и хранить красную икру? В магазине внимательно рассмотрите банку с икрой: 1) тара должна быть герметично закрыта (если вы не покупаете икру на развес); 2) на банке должна быть полная информация о производителе: адрес, дата, срок годности и способ приготовления (ГОСТ или ТУ); 3) дата, которая находится на крышке жестяной банки, должна быть выпуклой и выбитой изнутри; 4) на банке должен быть указан вид рыбы (кета, семга и т.д.) и сорт икры; 5) при встряхивании банки внутри ничего не должно плескаться. Если вы услышали всплески, то лучше не покупать такую банку. Скорее всего, икра испорчена и помята; 6) при покупке икры в стеклянной или вакуумной упаковке следует обратить внимание на размер и цвет икринок. Они должны быть одинаковыми. 7) при покупке икры на развес обязательно попробуйте её. Икра не должна быть слишком соленой, горькой или острой; 8) наиболее оптимальный список ингредиентов должен состоять из: икры, соли и 1-2 консервантов. Хранить открытую банку с икрой необходимо в холодильнике не более 5-6 дней. Ни в коем случае не убирайте икру в морозильную камеру! После глубокой заморозки красная икра превращается в кашеобразную массу. Надеемся, что мы смогли вам помочь в выборе красной икры. Удачных покупок! При написании статьи использованы материалы «АиФ» Источник: cookingsecrets.ru

Гости из морских глубин. Морские "гады" (1 часть)

Категория: О продуктах и пище Морепродукты в нашей стране долгое время считались продуктами для людей не бедных. Сейчас морские деликатесы все больше завоевывают любовь потребителя. Почти в любом магазинчике, который относится к категории "за углом", можно купить пакетик замороженных креветок или мидий, не говоря уже о кальмарах. Сейчас никто уже не причислит Вас к числу "буржуев", если Вы вскользь упомянете, что вчера на ужин кушали осьминогов. В нашем понимании эти поистине бесценные продукты, принято воспринимать исключительно, как источник йода. Но на этом останавливаться нельзя. Дары моря можно назвать уникальными продуктами. Во-первых, они являются источником легко усвояемого белка. Это объясняется тем, что белок морских жителей содержит в 2-3 раза меньше грубой соединительной ткани, чем мясной. Во-вторых, они содержат огромное количество полезных для организма веществ. Таких как цинк, селен, медь, магний, йод. Достаточно съесть 100 грамм морской капусты, чтобы обеспечить организм необходимыми питательными веществами. Также морепродукты, содержат ряд незаменимых аминокислот, которые поступают в организм только с пищей. Например, аминокислота таурин. Она прославилась тем, что, попадая в организм, вступает в состав ряда гормонов, регулирующих кровяное давление. Вспомните коренных жителей севера или японцев. Согласно статистике, у этих народов, самый низкий процент заболеваний со стороны сердечно-сосудистой системы. Ведь основным пищевым продуктом для них выступают именно морепродукты. Расскажем вкратце о дарах моря. Итак, обитатели моря или морские "гады". Мидии. Двустворчатый моллюск. Обитает не только в морской воде, но и в речной. В их мясе содержится более 30 макро- и микроэлементов, также ряд ферментов. Мясо настолько нежное, что не требует особой термической обработки. В некоторых странах ослабленным, больным людям рекомендуют бульон из мидий. Омары. Морской рак с плотным, но нежным мясом. В 100 граммах мяса содержится суточная норма йода, цинка, меди, магния, калия. Причем, считается, что в шейке этого "чуда", полезных веществ больше, чем в клешнях. Их принято варить. Опускают в крутой, хорошо просоленный кипяток. Добавляют пряности и варят около 20-30 минут. После чего, охлаждают в отваре, в котором они варились. Разрезать следует по брюшной стороне, а клешни раскалывать, достать мясо и подать к столу. Кальмары. Этот продукт высоко ценили еще в Древней Греции. Считалось, что тот, кто ест кальмаров, никогда не заболеет слабоумием. Этому есть объяснение, ведь вещества, входящие в состав их мяса, регулируют кровяное давление, способствуют повышению эластичности стенок кровеносных сосудов. И в них не содержится холестерин! Мясо кальмара содержит комплекс витаминов С, РР, Е, группы В, ряд микроэлементов (таких как, кобальт, никель, цинк) и аминокислоты. Мясо кальмара обычно жарят, тушат и используют в салатах. Едят, запивая белым вином. Креветки. Прекрасный диетический продукт, поскольку быстро создают ощущение сытости. Это происходит за счет содержащегося в них белка. В 100 граммах креветок содержится 24 грамм белка, 2 грамма жира и 0 углеводов! Не о таком ли продукте мечтают все модницы?! Креветки можно варить, жарить, тушить, применять в салатах, бутербродах. Интересно, что в России предпочитают креветок варить, в то время как в Италии их жарят. Устрицы. В Европе, считаются мощнейшим афродизиаком. Сам Казанова писал, что перед особо важным свиданием он накануне всегда по утрам ел печеные каштаны и устрицы. Они не только полезны, но и обладают изысканным, нежным вкусом. В их жире много провитамина D. Их можно запекать, варить, но, несомненно, их лучше есть сырыми. К сожалению, к нам они попадают замороженными. Но, если Вам посчастливится купить их свежими, то внимательно выбирайте их по внешнему виду. Створка должна быть плотно сомкнута, без видимых повреждений. Потрясите их, внутри не должно ничего булькать. Если створка приоткрыта или внутри слышны звуки, то моллюск погиб и покупать его нельзя. Читайте продолжение рассказа о морских обитателях в нашей следующей статье "Гости из морских глубин. Карта морских рыб" (2 часть). Источник: cookingsecrets.ru

Окрошка овощная

Продукты: на 1 л хлебного кваса - 1-2 шт. картофеля, 1 свеклу, 1 морковь, 1-2 свежих огурца, 50-75 г зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 чайную ложку сахара. Приготовление: Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок. Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей. Растертый зеленый лук соединить с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью, все это перемешать, развести квасом, положить нарезанные свеклу и морковь. При подаче на стол положить в окрошку нарезанную зелень укропа. Морковь и свеклу можно заменить другими вареными овощами, например, репой, цветной капустой. Источник: rest0ran.ru

Как определить натуральный мед или нет?

Мед - это ароматный, вкусный и целебный продукт, сохраняющий свои свойства десятки и даже сотни лет. Как и все ценные вещи в мире, мед пытаются подделывать. По консистенции мед бывает либо жидким, либо кристаллическим (осевшим). Поэтому к нему подмешивают не только патоки, падевый мед (продукты, похожие на натуральный пчелиный мед), но и такие, что не имеют ничего общего с сахарами и декстринами, например, мел, муку, древесные опилки. В общем, кто во что горазд. Примеси посторонних веществ установить легко. Для этого в небольшую пробирку набирают пробу меда со дна сосуда, туда же добавляют дистиллированную воду (соотношение меда и воды 1:1). Когда мед растворится в воде, примесь станет заметной на поверхности раствора или на дне пробирки. Чтобы установить, нет ли в меде крахмала, поступают так: к разведенной в дистиллированной воде пробе меда добавляют несколько капель настойки йода. Появление синей окраски - свидетельство, что к меду примешан крахмал. Несложно также обнаружить примесь мела: в раствор меда капают уксус. Если смесь «вскипает», то есть из нее выделяется углекислый газ, значит, мел есть. Вот реакция: Труднее обнаружить примеси веществ, растворимых в воде, например картофельную, крахмальную, сахарную патоки или тростниковый и свекловичный сиропы. Взять хотя бы крахмальную патоку. Мед с такой примесью не кристаллизуется. Уже одно это говорит о том, что дело неладно. Однако чтобы убедиться в подделке, следует к одной части раствора меда в воде (1:1) добавить четыре части 96%-ного спирта и смесь взболтать. Если мед чистый, раствор останется прозрачным, и только в месте соприкосновения слоя меда и спирта появится легкая муть, исчезающая при взбалтывании. Мед с патокой при добавлении спирта становится молочно-белым, постояв, такая смесь расслаивается: на дне появляется полужидкая прозрачная белая масса - декстрин. Фальсификаторы вводят в мед и крахмальную патоку, полученную «открытым» способом (ее варят в открытых котлах в отличие от обычной патоки, которая получается в закрытых объемах под давлением). Простой прием обнаружить ее состоит в том, что к пробе меда добавляют хлористый барий. К выпавшему мутному осадку приливают крепкого нашатырного спирта - раствор окрашивается в бурый цвет, а постояв, дает осадок тоже бурого цвета. А как быть, если к меду вздумали подмешать сахарную патоку? И здесь несложный химический анализ поможет вскрыть подлог. К пробе меда, разведенной в дистиллированной воде, приливают 5-10%-ный раствор азотнокислого серебра (ляписа). Если примесей в меде нет, то раствор останется прозрачным. Появление белого осадка хлористого серебра - признак того, что сюда подмешали сахарную патоку. Из тростникового сахара обработкой кислотами получают инвертированный сахар. Он состоит наполовину из виноградного сахара, остальное - фруктовый сахар. По своему химическому составу инвертированный сахар очень похож на мед (отличается от него только по содержанию так называемых не сахаристых веществ - минеральных солеи, азотистых соединений). Поэтому его не только подмешивают в натуральный мед, а даже используют для получения искусственного меда. Правда, искусственный мед иногда продают и в магазинах. Но тут никто никого не собирается обманывать - на этикетках написано, что мед не настоящий. Когда же искусственный мед пытаются выдать за натуральный, истину установить довольно сложно, хотя бы потому, что для анализа нужны специальные реактивы: эфир, концентрированная соляная кислота и резорцин (индикатор). Если все это удастся достать, то с подозрительным медом следует поступить следующим образом. Когда тростниковый, сахар превращается в инвертированный, часть фруктового сахара (левулезы) разрушается, переходя в окись метилфурфурола. В натуральном меде такого вещества нет (или очень мало). Этим и пользуются, чтобы обнаружить подделку. Немного меда растирают в ступке с небольшим количеством эфира (работу проводить под вытяжным шкафом - эфир вдыхать вредно!). Продукты распада левулезы растворяются в эфире. Затем эфирный раствор фильтруют в фарфоровую чашку и выпаривают досуха. К остатку приливают 2-3 капли свежеприготовленного 1%-ного раствора резорцина в концентрированной соляной кислоте. Проба смешанного или целиком искусственного меда становится сначала оранжевой, а затем вишнево-красной (окись метилфурфурола образует с резорцином вишнево-красное вещество). Если мед настоящий, цвет раствора либо не изменится, либо станет слабо-розовым. Источник: iztopora.ru

Французский белый соус

Продукты: Сливочное масло - 30 г, мука - 40 г, вода - 0,5 л, соль, перец по вкусу. Первый способ. Положить половину масла в кастрюлю, растопить, добавить разведенную в воде муку и, помешивая, проварить 2-3 минуты. Постепенно добавить горячую воду, помешивая, чтобы не осталось комочков. Кипятить на малом огне 10 минут, добавить оставшееся масло, закладывая его маленькими кусочками, перемешать, посолить и поперчить. Продукты: Мука - 40 г, сливочное масло - 150 г, вода - 0,4 л, соль по вкусу. Второй способ. Развести муку в небольшом количестве (0,05 л) воды. Оставшуюся воду довести до кипения и в момент закипания вылить в нее разведенную муку, все время помешивая. Посолить, поперчить. Уварить смесь до желаемой консистенции. В момент подачи на стол в соус добавить сливочное масло, опуская его в соус маленькими кусочками. Перемешать. Источник: rest0ran.ru

Как правильно выбрать хорошее вино

Первый показатель - это цена Хорошее вино не может стоить дешево. Этикетка Следует внимательно прочитать название (может быть "Киндзмару" вместо "Киндзмараули"). На этикетке обязательно указывается полное название вина, его выдержка, категория (марочное или столовое и т. д.), содержание в вине сахара (в сухих винах сахар не указывается, потому что его там нет), значок РОСТЕСТа, код сертификационного органа, в котором вино было идентифицировано, название фирмы-изготовителя и ее полный адрес. И обязательно ГОСТ (ГОСТ-Р 7208-93 "Вина виноградные и виноматериалы виноградные, обработанные. Общие технические условия"; ГОСТ-Р 51165-98 "Российское шампанское. Общие технические условия"; ГОСТ-Р 51158-98 "Вина игристые. Общие технические условия"). На ярлычке на горлышке бутылки марочного вина должен быть указан год изготовления напитка. Желательно, чтобы на этикетке фигурировало словосочетание "натуральное вино". Если его нет, то это верный признак того, что перед Вами синтетика (порошковое вино). Многие честные производители указывают на этикетке, что это "специальное вино". Данное словосочетание обозначает, что вино не натуральное, а приготовлено из концентрата. Приобретение бутылированного вина самый верный способ избежать нежелательной покупки искусственного Сухое вино не может быть приготовлено из концентрата (в отличие от полусладких и других «полу-вин») Лучше покупать вино, на котором указан год урожая. Это может быть выдержанное (до 1,5 года) или марочное (до 3 лет) вино. Порошковые вина не могут быть выдержанными или марочными. Дегустация Если же качество вина не удалось определить во время покупки, надо его внимательно продегустировать. Искусственные порошковые вина очень бедны во вкусе, не имеют послевкусия. Как правило, это весьма сладкие напитки. Цвет может варьировать, но большинство их не светлые. Запахи из только что открытой бутылки могут быть очень заманчивыми. Но обольщаться не нужно: у ординарного вина за 2-3 евро не может быть никаких особенных запахов, оно должно пахнуть вином Пробка Стоит уделить внимание и вынутой пробке. Обычно считается, что чем уже и уродливее пробка, извлеченная из бутылки, тем дольше она там находилась. Однако не стоит радоваться, обнаружив почерневшую от времени, рассыпающуюся от малейшего усилия пробку от бутылки дорогого выдержанного вина. Это скорее свидетельствует о неправильных условиях его хранения. Дело в том, что в винах, предназначенных для длительной выдержки, пробка меняется каждые 15-20 лет, иначе возрастает вероятность окисления ценного вина. В большинстве случаев на пробку наносят клеймо с кодом ее производителя. Пробки от марочных вин часто украшены гербом или эмблемой владельца. Очень часто на пробке стоит название самого вина, а также год сбора урожая. Надпись на французских пробках "Mis en bouteille a la propriete" ("розлито у производителя") говорит о том, что вино не покидало хозяйства, то есть его не перевозили в цистернах, что для любого правильно сделанного вина является почти убийственным стрессом. Если на конце пробки, который соприкасался с вином, видны кристаллы (белого цвета в случае с белым вином и окрашенные в темно-красный цвет с красным) - это свидетельствует о присутствии в вине безвредных тартратов (солей винной кислоты). Заплесневелая с обоих концов пробка указывает на пороки вина. Скорее всего, пробка заплесневела и внутри и пропускает воздух, что способствует развитию бактерий. Категории вин иностранного производства Для определения качества вина иностранного производства необходимо знать, как они классифицируются у себя на родине. Категории немецких вин: 1. Deutschertafelwein - Немецкое столовое вино. Не обязано проходить дегустационный тест, но должно соответствовать законам о чистых продуктах и описаниях товара, которые очень строги. 2. Qualitatswein b. A. (К.b.А./ Q.b.A.) - Качественное вино из определенного региона. Для того, чтобы войти в ранг качественных вин, вино должно соответствовать всем требованиям региона в отношении сорта винограда, посадки, продуктивности к содержанию спирта. 3. Qualitatswein mit Pradikat - (K.m.P./Q.m.P.) - Качественные вина с отличием. Это специфическое немецкое явление. Q.m.P - самый высокий ранг для немецких вин. Они должны поступать только из одного района (или одного виноградника) внутри определенного региона. Категории французских вин Франция имеет самую старую и самую изощренную систему законов о вине в мире. Законы Франции определяют следующие категории качества вин: 1. Vins de Table - Столовые Вина. Качество и характер Столовых Вин варьируются в зависимости от торговой марки. 2. Vins de Pays - Местные Вина. Категория Местных Вин соответствует элите Столовых Вин. 3. Appellation d'Origine Controlee (AOC) - Вина Контролируемых Наименований по Происхождению (КНП). Вина данной категории удовлетворяют условиям производства, определенным Национальным Институтом Подлинных Наименований и введенным в действие декретом Министерства сельского хозяйства, соответствуют наивысшим качественным характеристикам и дорого стоят. Гарантия качества: 1. V.d.T. - Vini di Tavola - столовые вина. 2. I.G.T. - Indicazione Geographica Tipica - Типичная Географическая идентификация - легкие качественные вина, не привязанные к стандартам Д.О.К., являются эквивалентом французских "Vins de Pays". 3. D.O.C. - Denominazione di Origine Controllata - Контролируемые Наименования по Происхождению - эта классификация подчиняется правилам, аналогичным французским Appellation Controlee, и включает юридическое положение в отношении географии происхождения допустимых разновидностей винограда, разрешенных показателей выхода продукции, содержания спирта, а также требований к выдержке вина или группы вин. 4. D.O.C.G. " Denominazione di Origine Controllata e Guarantita - Контролируемые и Гарантируемые Наименования по Происхождению - предполагается, что эта "гарантированная" классификация применяется к самым благородным из итальянских вин и наряду с требованиями к более низким показателям выхода продукции и устранению менее достойных разновидностей винограда содержит требование о том, что все DOCG должны пройти соответствующие процедуры в дегустационном совете для того, чтобы получить гарантию качества. Категории испанских вин: 1. Table wines - столовые вина - молодые ординарные вина, которые не выдерживают в дубовых бочках, иногда их называют молодыми винами. 2. Varietal wines - сортовые вина - производят из одного определенного сорта винограда. 3. Crianza wines - марочные вина "Крианса". Это богатые, высококачественные вина. 4. Estate reserva wines - вино "Резерва" высшего класса. Также весьма привлекательны вина Нового света (Америка, Австралия), поскольку сочетают качество с приемлемой ценой. Их вкусовые особенности хорошо соотносятся с российскими климатическими условиями и вытекающими отсюда вкусовыми предпочтениями (густое, красное, терпкое вино). Однако есть у этих вин и недостаток - отсутствие четкой классификации. На этикетках чилийских вин могут встретиться подсказки. Если написано Kurant - вино молодое. В свою очередь Speral означает, что напитку два-три года, Reserve - четыре-пять, а Grand Vino - вино старше шести лет. Половину аргентинского винного рынка контролируют два производителя - Bodegas Esmeralda и Penaflor - именно их продукцию предпочтительней покупать. С каждым годом все популярнее становятся вина ЮАР. Благоприятный климат сделал эту страну серьезным конкурентом для европейских производителей. Особенно интересны белые вина. Источник: rest0ran.ru

Если шашлык правильно приготовлен, то он полезен для здоровья!

Категория: Диеты и здоровое питание Лето. Тепло. Многие из нас пользуются моментом и выбираются на природу. А выезд на природу, как правило, сопровождается приготовлением шашлыков. Кто из нас не любит аппетитные кусочки мяса, запеченные на углях? Однако, не стоит увлекаться шашлыками, по крайней мере, мясными. Американские диетологи Д.Андерсон и Вики Пипер из Техасского университета (University of Texas), рекомендуют побаловать себя шашлыками из овощей и фруктов. Это связано с тем, что чем больше в пище растительных компонентов, тем ниже риск развития большинства злокачественных опухолей. Диетологи утверждают, что рацион здорового человека должен на две трети состоять из бобовых и зерновых продуктов, овощей, фруктов и лишь на одну треть из животных белков. Растительная пища помогает предотвратить ожирение и снизить вероятность развития онкологических заболеваний. Старайтесь употреблять в пищу разнообразные продукты. Очень полезно готовить пищу на масле канолы или оливковом масле. А если масло используется для приготовления салатов, то сочетание с перцем, солью, лимонным соком или уксусом придаст приятный привкус. Овощи, которые вы будете запекать на огне (углях), не стоит очищать от кожуры. Это поможет овощам сохранить все полезные вещества. Не стоит зажаривать овощи, рыбу или мясо до образования темной корочки. Именно она собирает в себе все канцерогены, которые вызывают раковые опухоли. Если вы желаете вкушать пищу с корочкой, то купите гриль. Гриллирование придает овощам и фруктам румяную корочку, которая не содержит вредных веществ. Если же вы желаете запечь овощи и фрукты на открытом огне, то используйте решетку с антипригарным покрытием, термопакеты или пищевую фольгу. Для любителей мясного шашлыка скажем следующее – красное мясо (говядина, мясо ягненка и свинина) способствует развитию раковых опухолей в ободочной и прямой кишке. Никто не говорит, что необходимо полностью отказаться от красного мяса. Вовсе нет! Старайтесь приобретать для шашлыка вырезку и постные куски мяса, так как жирное мясо богато полинасыщенными жирами, которые очень разрушительны для нашего организма. Для внесения разнообразия в рацион попробуйте приготовить шашлык из рыбы или птицы. Они, как бобы, соя и тофу, являются прекрасным источником белка. Для любителей именно мясного шашлыка предлагаем следующие рекомендаций специалистов по приготовлению мяса на открытом огне: - мясо для шашлыка лучше всего нарезать небольшими ломтиками, срезая лишний жир; - сочетание мяса с овощами сделает блюдо не только сочным и вкусным, но и полезным; - по возможности старайтесь мясо заменять рыбой. Рыба менее жирная, чем мясо, и готовится гораздо быстрее; - продукты для шашлыка необходимо заранее подготавливать. Перед обжариванием мяса на гриле (углях) его следует подержать в разогретой духовке в течение 5-7 минут. Эта процедура поможет насладиться вкусным шашлыком с наименьшим содержанием канцерогенов; - гриль необходимо смазывать маслом, что которое предотвратит обугливание пищи; - следует наблюдать за температурой. При первых признаках пригорания шашлыка нужно увеличить расстояние между огнем и продуктом; - лучше всего использовать древесный уголь или дрова. При использовании дров также необходимо учитывать температуру горения. Например, кленовые дрова горят при более низкой температуре, чем березовые или сосновые; - после приготовления пищи необходимо тщательно очищать гриль от остатков пищи. Это поможет предотвратить попадание канцерогенов в пищу, которая будет готовиться на гриле в дальнейшем; - гриль можно проложить алюминиевой фольгой с отверстиями. Это поможет избежать резких вспышек огня и сохранить жар; - как можно чаще переворачивайте шашлык. Это поможет избежать образования канцерогенов; - продукты, которые планируется гриллировать, необходимо мариновать. Маринад помогает улучшить вкус продукта. Какой способ приготовления шашлыка выбрать? Из чего лучше всего сделать шашлык? Не будем ничего советовать. Решать и выбирать Вам! Будьте здоровы! Наслаждайтесь процессом приготовления и вкушения пищи. Источник: cookingsecrets.ru

Как правильно открывать бутылку шампанского

Открывайте бутылку профессионально: сначала следует удалить фольгу, затем крепко зажать пробку полотенцем и медленно вращать бутылку. При этом газ будет постепенно выходить из бутылки. Качество шампанского никак не связано с силой "выстрела". Шампанское нужно открывать тихо, чтобы выстрелами не пугать чувствительных дам. Выстрел способствует быстрому испарению из шампанского углекислоты. Декомпрессия при быстром подьеме с глубины пагубно влияет на все живое. Выделение пузырьков в шампанском, как говорят некоторые виноделы, связано не столько с выделением растворенного углекислого газа из вина, как в обычном лимонаде, но и распадом аминокислот которые имеются в вине и сформировались в процессе шампанизации. Быстрое затухание игры вина в бокале свидетельствует о его плохом качестве. Игра хорошего шампанского в бокале продолжается несколько часов, а лучших шампанских вин до десяти часов. Этого не скажешь про итальянские газированные вина, которые часто покупают вместо шампанского. Профессионалы, взяв бутылку шампанского, никогда ее не встряхивают. При открывании бутылку шампанского держат под углом 45 градусов и, плотно держа пробку, вращают не пробку, а бутылку. Если переохладить шампанское, то пробку можно и не открыть. И если дело происходит дома, а вам не удалось с первого раза открыть пробку, могу дать совет. Не отчаивайтесь, не ругайте себя за то, что вовремя на брали в руки гантели, зажмите пробку дверью и поворачивая бутылку откройте ее. Таким приемом даже самую капризную бутылку может открыть и ребенок. Тайны шампанского Около трех столетий прошло с тех пор, как в Шампани было изобретено шипучее вино. И главная заслуга в этом принадлежит не виноделам, а особенным климатическим условиям этого края. Шампань - одна из самых северных областей, где выращивают виноград. Для превращения сусла в вино требуется определенная температура. Если холода наступали рано, часто уже в октябре, то процесс брожения в бочках прекращался. Тогда вино переливали в бутылки и закладывали на хранение в погреба. Весной брожение возобновлялось, и когда бутылки открывали, наружу вырывалось пенящееся вино, вкус и воздействие которого всех поражали. Иногда вино пенилось слабо, а иногда, после теплой осени, не пенилось совсем. Потребовалось довольно много времени, чтобы виноделы научились регулировать этот процесс. Сначала из винограда получается сусло, которое в процессе брожения превращается в молодое вино. Из 160 кг винограда получается 100 л сусла. Когда сусло перебродит, то есть сахар превратится в алкоголь, смешивают вина урожая разных лет и из разных сортов винограда. Это делается этапами, чтобы получить строго определенный вкус молодого вина, из которого в будущем получится шампанское. Он должен полностью соответствовать вкусу вина предшествующих лет, типичному для данного дома. Букет может состоять из дюжины различных вин. Лишь немногие сорта хорошего шампанского созданы из ягод, собранных с одного единственного виноградника. Среди них такие, как "Clos du Mesnil" (Krugs) и "Salon" (Laurent-Perriers). Мелкие виноделы имеют, как правило, всего один виноградник, и их шампанское обычно более низкого качества. Шампанское тоже имеет свою иерархию. Примерно полторы дюжины местностей имеют степень "grand cru", около сорока - "premier cru". От степени зависит цена на виноград. Существуют следующие категории шампанского: стандартное, выдержанное, Rose и Prestige-Cuvee. Молодое вино разливается по бутылкам, добавляются дрожжи, сахар и другое вино. В процессе вторичного брожения сахар растворяется и превращается в алкоголь. В это время в закрытых бутылках образуется двуокись углерода, создавая давление около 6 атмосфер. В результате во время открывания бутылки раздается хлопок, и шампанское начинает пениться. Прежде чем окончательно закупорить бутылку, в нее добавляют последнюю порцию сахара и вина. Этим определяется, будет шампанское сухим или сладким. Затем бутылки закрывают окончательно: пробками и дополнительными проволочными фиксаторами. Шампанское снова кладут на хранение, и оно может поступать в продажу не раньше чем через два года после снятия урожая. Выдержанное шампанское должно по­ступать в продажу минимум через три года, но, как правило, оно хранится гораздо дольше. Остальные шипучие вина разливаются в бутылки уже в готовом виде, а процесс брожения происходит в больших герметичных сосудах. Источник: rest0ran.ru

Что за жучки заводятся в муке и крупах?

Имя этого жука - хрущак малый черный. Нельзя сказать, чтобы этот вредитель был недостаточно известен и изучен. Тем не менее, бороться с ним нелегко. Хрущак проходит четыре стадии развития. Самка откладывает яйца на поверхности продукта. Размер яиц 0,3-0,7 мм в длину, поэтому обнаружить их в продукте при обычном осмотре чрезвычайно трудно. Из яиц образуются личинки размером от 3 до 7 мм, они очень прожорливы, а в период развития несколько раз линяют, загрязняя продукт, сброшенными оболочками. Личинки хрущака - продолговатые, светло-желтые - внешне похожи на червей. Проходят две-три недели, и личинки превращаются в куколок примерно такого же размера. Казалось бы, на этой стадии развития хрущак абсолютно безвреден. Это так, но бороться с хрущаком-куколкой труднее, чем с жуками и личинками. К действию отравляющих веществ они наиболее устойчивы. Как и личинки, куколки линяют и затем превращаются в жука. В благоприятных условиях цикл развития одного поколения хрущака заканчивается за месяц. Жук очень плодовит, за раз каждая самка откладывает до 450 яиц. Установлено, что за три месяца потомство от одной пары может достигнуть величин, близких к миллиону. Какие же условия оказывают влияние на скорость размножения вредителей? Важнейшие из них - влажность и температура продуктов и окружающего воздуха. Тело насекомых содержит 48-67% воды, а личинок - 63-70%, поэтому они могут существовать и размножаться только при достаточной влажности. Летом и зимой относительная влажность воздуха в жилых помещениях колеблется от 40 до 65%, весной и осенью - выше. Влажность муки и крупы в зависимости от условий хранения меняется в определенных пределах. Например, при относительной влажности воздуха 65% влажность крупы и муки будет 12-13,5%. Опыты, проводившиеся с зерном, которое искусственно заражали хрущаком, показали, что при влажности зерна 12% жук не погибает, при 9% - погибает только треть жуков, а при 8% влажности за три месяца жуки вымирают полностью. Температура тела насекомых и их активность зависят от температуры окружающей среды. Для хрущака малого черного наиболее благоприятна температура 18-32 С. Выходит, что создать в жилом помещении плохие условия для этого жучка - затруднительно. При пониженной температуре (12-14°С) задерживается размножение вредителей, особенно удлиняется срок выхода личинок из яиц. При 10-11°С откладка яиц прекращается, и задерживается развитие всех стадий. При 0°С происходит постепенное окоченение: жуки выживают 10 суток, личинки - 12. При минус 5-10 градусах С продолжительность жизни хрущака и личинок от 1 до 5 суток, при -15°С хрущак погибает за 2-5 часов. (Не выдерживает хрущак и температур выше 60°С.) Резкое охлаждение действует сильнее, чем медленное. Таким образом, пониженные температуры - эффективная мера борьбы с хрущаком, и зима - самое подходящее время для расправы с этим вредителем. Следует помнить, что рацион хрущака весьма разнообразен. Он питается мукой, крупой, макаронными изделиями, сухарями, хрустящими хлебцами, печеньем, сухими овощами и фруктами, ядрами орехов. Вредители скапливаются в верхних слоях продукта - из-за недостатка кислорода в остальной массе, размещаются в теплых местах и выползают на свет в том случае, если свет служит источником тепла. Особенно хорошо жуки и личинки сохраняются в остатках, например, мучной пыли. Поэтому борьбу нужно начинать с тщательной очистки помещения и шкафа, где хранятся мука и крупа. Учтите, что нередко вредители заползают в щели между досками, под плинтусы. Следует вынести на холод все пищевые продукты, а шкаф и другие места, где могут быть жуки, опрыскать дихлофосом, а затем вымыть водой с хлорной известью или содой. Если при осмотре муки или крупы в ней обнаружены вредители, то такой продукт надо уничтожить или отдать на корм птице. Для профилактики незараженную крупу стоит прогреть при температуре 60-70°С, затем охладить и засыпать в железные коробки или стеклянные банки, закрыв плотно крышками. Тепловую обработку можно заменить выдерживанием на холоде. Но и в том и в другом случае помните, что длительный прогрев муки, так же как и длительное охлаждение до отрицательных температур, может ухудшить ее хлебопекарные свойства. Вопреки распространенному мнению, вещества с сильным запахом (гвоздика, перец, чеснок) хрущаку не вредят. Принимаясь за чистку, помните: под особый контроль следует взять коробочки и брикеты с мукой для кексов, манную крупу и геркулес - они пользуются особой «любовью» вредителей. Источник: iztopora.ru

Как приготовить пиццу

Пицца ворвалась в мою жизнь с телеэкрана. Наряду с закрученными историями, отчаянными героями и их прекрасными спутницами. Она была одним из аппетитных кусочков жизни, так щедро поставляемых Голливудом. Мы заочно встречались во множестве фильмов, где ее заказывали на дом. Но настоящая любовь возникла между нами при личной встрече. Это была моя первая пицца - с оливками, грибами и кусочками копченной колбаски. В тот первый раз я понял, что не могу просто её есть, я должен научиться её готовить! Существует огромное количество самых разных рецептов приготовления пиццы. И это не удивительно – ведь ее история насчитывает тысячи лет. Ее первые «предшественницы» - запеченные круглые пласты теста, на которые укладываются различные ингредиенты, - появились еще в античные времена, предположительно в Греции. Хотя распространено мнение о том, что исторической родиной пиццы является Неаполь. Тогда в качестве начинки («топпинга») использовалось, прежде всего, масло с разными приправами и, конечно же, оливки. Такая упрощенная пицца дошла и до наших дней. Называется она «фокачча». Основа пиццы – это тесто. Его раскатывают в круг диаметром около тридцати сантиметров, при этом края следует утолщать, что бы начинка не растекалась. Вообще-то форма не имеет принципиального значения, главное, что бы тесто было тонким и хрустящим. Для этого печь должна быть очень хорошо нагрета, даже раскалена. Таким образом, пицца готовится очень быстро. Но, не смотря на это, тесто хорошо пропекается, а начинка лишь немного подсушивается, сохраняя свой вкус и аромат. Ингредиенты начинки могут быть самыми разными. Сыр, хотя и не является обязательным компонентом пиццы, очень часто входит в топпинг. Лучше всего подходят сыры твердых сортов – их легче тереть. Помидоры и томатные пасты тоже не всегда кладутся в начинку. Пицца, приготовленная без их участия, называется «бьянка». Так же пицца не обязательно должна быть с «открытой» начинкой. Ее готовят и, так сказать, закрытой. Такая пицца называется «кальцоне». При ее приготовлении круглый пласт теста, покрытый начинкой, складывают пополам, защипывают края и запекают. Бывает также и «десертная пицца», в основном с фруктовой начинкой. Вот несколько рецептов классических итальянских пицц: Тесто для пиццы Вам потребуется: 200 г пшеничной муки, 60 г дрожжей, вода, соль по вкусу. В чашку с дрожжами добавьте несколько столовых ложек теплой, но не горячей воды. Добавьте небольшое количество (примерно 50 г) муки, закройте крышкой, поставьте в теплое место и дайте тесту подняться. В оставшуюся муку добавьте соль, а затем постепенно доливайте теплую воду, следя за тем, чтобы тесто не получилось жидким. Теперь добавьте сюда дрожжевое тесто и начинайте вымешивать, пока оно не станет эластичным. Разделите тесто на 6 частей, скатайте в форме шаров, поместите на деревянную доску, слегка присыпанную мукой, прикройте полотенцем и поставьте в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме примерно в два раза, можно приступать готовить пиццу. Фокачча Вам потребуется : тесто для пиццы, 0,5 стакана оливкового масла, 7-8 г крупной соли. Половину порции раскатанного теста положите на противень, сбрызните маслом, накройте второй половиной и смажьте маслом уже основательнее. Посыпьте солью и выпекайте. Готовую фоккачу можно посыпать нарезанными оливками, сыром, розмарином или луком. Пицца Наполетана Вам потребуется: тесто для пиццы, 300-400 г очень спелых томатов, 2 зубчика чеснока, 8 столовых ложек оливкового масла, орегано, базилик, соль, перец. Очистите томаты от кожицы и семян, протрите их. Добавьте нарезанный базилик и орегано, давленый чеснок, 2 столовые ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу. Раскатанное тесто положите на противень, смажьте полученным соусом, украсьте несколькими листками базилика и сбрызните оливковым маслом (на каждую пиццу понадобится примерно одна столовая ложка). Теперь пуццу поместите в печь на несколько минут. Пицца Маргарита Вам потребуется: тесто для пиццы, 350-400 г томатов, 2 зубчика чеснока, 100 г оливкового масла, сыр Моццарелла. Готовится так же, как и «Наполетана», единственное различие - поверх томатного соуса на тесто выкладываются ломтики сыра. После того, как пицца будет вынута из печи, украсьте ее несколькими листками базилика. Вы можете сами придумать новый рецепт и назвать его своим именем. Ведь у пиццы нет своих строгих канонов. Это поистине интернациональное блюдо. Для этого выберете ингредиенты, которые больше вам по вкусу. Нарежьте, смешайте, выложите на тесто и запекайте. Действуйте, ведь главное в приготовление пиццы – знать как! Источник: http://znaikak.ru/ Источник: rest0ran.ru

Грудинка, запеченная с сыром

Продукты: 200 г филе свинины, 4 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка приправы для свинины, черный молотый перец, соль. Продукты для украшения: 1 помидор, 1 небольшой свежий огурец, листья салата, зеленый лук. Приготовление: Чеснок мелко порубить, соединить с сыром и зеленью и тщательно перемешать. Мясо отбить, посолить и поперчить по вкусу. Выложить на него сырную смесь, сложить ломтик мяса пополам, прижать половинки друг к другу. Посыпать приправой. Сливочное масло растопить в течение 1 мин на полной мощности, положить мясо. Готовить на той же мощности в течение 8-12 мин. На плоскую тарелку положить листья салата, посыпать их помидором, нарезанным кубиками. В середину положить мясо, украсить его ломтиками огурца и зеленым луком. Источник: rest0ran.ru

Как правильно выбрать шампанское

Как утверждает народная мудрость, на вкус и цвет товарищей нет. Но вопрос о том, кто как разбирается в шампанском зависит от трех обстоятельств: Наличия денег на приобретение качественных вин, знания технологической и потребительской информации. Индивидуальных вкусовых пристрастий. Действительно, если дома не хватает денег на дешевый портвейн, о каких тонких дорогих и фирменных шампанских винах может идти речь. Таким образом, к бутылке игристого вина люди с ограниченными возможностями, покупающими шампанское один раз в году (к Новому году), предьявляют простые требования: чтобы было подешевле, хлопало как из пушки и пенилось как теплое пиво. Именно эта категория людей и является объектом внимания шарлатанов, подделывающих вино или продающих в бутылках из-под шампанского адскую смесь химических порошков. Примером таких грубых подделок служит - Ив Роше, Ля Рошель, газированная смесь спирта, воды и химических порошков. Это зелье не содержит ни капли виноградного сока и его употребеление опасно для вашего здоровья. С другой стороны, пусть продают, если хочется, но не по такой высокой цене, как и элитарное шампанское. Все зависит от вас - потребителей. Не переплачивайте! Если это не шампанское, то и стоить оно должно в 3-4 раза дешевле. В противном случае вас обманывают дважды: первый раз обвешивают, второй - обсчитывают. Смотрите сами и решайте. Теперь для тех, у кого есть деньги и есть желание попробовать настоящее шампанское. Для того, чтобы выбрать из большого количества фирменных бутылок в настоящем магазине, надо еще кое-что знать об условиях производства этого самого элитарного вина в мире, о самих фирмах, их опознавательных знаках и марках вина. Солидные фирмы фиксируют эту информацию на этикетках, но в зашифрованном виде. Итак, вы решили первые два вопроса - деньги и фирму-изготовителя. Остается третий, какое шампанское купить: брют, сухое, полусухое или полусладкое? Тут нельзя сказать однозначно. Хорошо сделанное вино в любых видах прекрасно. Все зависит от вашего вкуса. Однако следует отметить, что профессионалы-виноделы, как правило, предпочитают брют или сухое шампанское, не содержащее сахара и позволяющее боле точно ощутить весь букет вкусовых качеств, присущих тому или иному шампанскому (это как чай без сахара и лимона для гурмана). Наиболее дорогое и качественное фирменное шампанское, как правило, бывает брютом. Существуют однако чисто национальные пристрастия. Замечено, что россияне, американцы и немцы предпочитают шампанское послаще (полусухое или полусладкое). Причем, с возрастом приверженность к более сладким кондициям увеличивается. Наблюдалась такая живописная картинка в Германии. Две пожилые фрау встретились в кафе, заказали бытылочку дорогого брюта, а к нему бутылочку обыкновенного сиропа... Вот и решайте, какое шампанское лучше: брют, сухое, полусухое или полусладкое (сладкое уже много лет как почти никто не выпускает). Есть и другое правило выбора шампанского от виноделов: Если человек пьет шампанское один-два раза в году, он должен покупать полусладкое. Если человек пьет шампанское каждый месяц, он должен выбирать сухое, а специалисты, эксперты, аристократы и “демократы”, которые пьют шампанское ежедневно, должны пить только брют. При наличии хороших финансовых возможностей и вкуса имеется широкий выбор шампанских вин высокого класса Франции и России - стран имеющих Гран При и золотые медали почти всех международных конкурсов. Во Франции имеется более 120 небольших фирм, производящих шампанское, и только 16 из них имеют высокий рейтинг в мире, и они производят 65% всего французского шампанского. Следует отметить, что все эти 16 фирм производят шампанское традиционным способом, методом вторичного брожения в бутылках с выдержкой от 3 до 8 лет. Именно эти фирмы на рынке Франции имеют наибольший коммерческий успех. В 1980 году во Франции продано 121.4 млн. бутылок шампанского и на экспорт ушло 55 млн. бутылок. За этот же год СССР выпустил 160 млн. бутылок. Из них 800 тысяч классическим методом (Абрау-Дюрсо). Американцы за этот год выпустили всего 7 млн. бутылок. В России шампанские вина, производимые различными заводами (их было около 50), несмотря на идентичность технологии и оборудования, отличаются по качеству друг от друга, и только несколько фирм производят шампанские вина мирового уровня. Источник: rest0ran.ru

Паштет из говяжьей печени со свининой

Продукты: 250 г печени, 125 г полужирной свинины, 2 луковицы, долька чеснока, 1 ч. ложка тмина, 0,5 ч. ложки малотой корицы, 0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха, 125 г шампиньонов, 125 мл сливок, 1 яйцо, петрушка, черный молотый перец, соль. Приготовление: Печень очистить от пленок и крупно нарезать. Свинину нарезать кубиками. Очищенный лук и чеснок мелко нарубить и обжарить. Добавить печень и свинину и жарить примерно 5 мин. Затем добавить корицу, мускат, перец и соль. Печень охладить и мелко нарезать. Промытую петрушку и очищенные шампиньоны порубить. Петрушку, шампиньоны, сливки и яйцо смешать с печенью и мясом и измельчить миксером. Получившуюся массу выложить в смазанную жиром форму для микроволновой печи, накрыть крышкой и запекать на полной мощности 8 мин и на минимальной мощности еще 12 мин. Источник: rest0ran.ru

Постоянно хотите кушать? Как подавить свой аппетит?

Категория: Разное интересное Многие из нас часто борются с чувством голода. Многие стараются его заглушить, съев немного конфет или фруктов. Многие внимательно планируют блюда, употребляют правильную пищу, пьют много воды и ничего не перекусывают между основными приемами пищи. Но большинство из нас, придя домой, чувствуют желание съесть что-либо сладкое, жирное, трудноперевариваемое или жареное. Уступая своему желанию, вы съедаете плитку шоколада или тарелку жареной картошки с майонезом или кетчупом. Оставшийся вечер вы укоряете себя за отсутствие силы воли. Не стоит этого делать! Самый важный секрет диетологии заключается в том, что необходимо знать как "работает" аппетит. Неважно насколько вы морально подготовлены к борьбе с голодом, всё бесполезно, если не познать "расписание" аппетита и причину голода! Диетологи утверждают, что существует два вида голода: эмоциональный и физически. Физический голод приходит и заявляет о себе в тот момент, когда в желудке нет пищи. Желудок посылает сигналы мозгу о том, что неплохо было бы что-нибудь скушать. Если такой сигнал пропущен, то он повторится и будет наиболее силен, чем предыдущий. Не стоит пропускать такие послания своего организма. Это может привести к тому, что вы будете чувствовать себя уставшим и ослабшим, а при длительном голодании возможны даже головокружения. С физическим голодом не стоит бороться, отказываться от еды совсем, считая, что вы поправились. Кушайте в тот момент, когда этого требует организм. Тут важно количество и качество пищи. Главное – не переедайте! Эмоциональный голод противоположен физическому. Эмоциональный голод возникает даже тогда, когда вы на самом деле не желаете кушать. Не замечали, что если вам грустно, скучно или радостно, то сразу же возникает желание что-нибудь пожевать? Некоторые во время раздражения автоматически начинают поедать любые продукты, которые находятся в поле зрения. Причины эмоционального голода чаще всего идут из детства. Родители в детстве дают ребенку конфетку или мороженое, чтобы малыш забыл о боли или обиде. С годами это чувство превращается в осознание того, что вкусненькое помогает нам избавиться от боли и грусти. Мало кто подозревает, что от эмоционального голода можно избавиться, найдя причину грусти или обиды. Не стоит «заедать» свои переживания. Лучше найти способ избавления от своих печалей другим способом, например, пойти в гости или кино, почитать хорошую книгу или послушав музыку. Диетологи при эмоциональном голоде советуют сдержаться в течение первых 15 минут. В большинстве случаев через этот промежуток времени пропадает чувство эмоционального голода. А чтобы мысли не зацикливались на желании поесть, займитесь чем-нибудь, например, погуляйте с собакой, "посидите" в интернете, посмотрите мультфильм или полистайте журнал. Самое важное – удержаться подальше от холодильника и кухни! Отведенные пятнадцать минут прошли, а чувство голода осталось? Тогда измерьте свое желание поесть по шкале от 1 до 5. Всё прошло? Вы одержали верх. А если оно всё ещё велико? Сразу же поставьте себе ограничение по количеству пищи! Не стоит закидывать в себя всё и сразу, не делите пищу на полезную и вредную. Если желаете – кушайте. Тут самое важное – не пища, а её количество! Положите на тарелку небольшую порцию и постарайтесь кушать медленно, наслаждаясь каждым кусочком пищи. В борьбе с голодом не стоит доводить себя до истощения и изнеможения. Старайтесь под рукой всегда иметь пищу для перекусов. Лучшими помощниками в этом могут быть фрукты, овощи, орехи и соки. Вода также станет вам помощником при борьбе с голодом. Выпив стакан воды можно ненадолго "обмануть" организм, наполнив желудок жидкостью. Диетологи советуют соблюдать следующее правила: - не держать дома продукты, которые так или иначе подвергают вас искушению; - не ходить в магазины на голодный желудок, иначе рискуете приобрести лишние продукты; - не отказываться от вашего любимого блюда или продукта; - пить побольше жидкости (воды или сока); - физический голод утолять вовремя, но не увлекаться количеством съеденного; - баловать себя вкусненьким в небольших количествах. Любите себя! Балуйте себя! Смакуйте каждым кусочком пищи, а не поглощайте её в больших количествах! Эти нехитрые секреты помогут вам всегда быть в отличной форме. Будьте красивы, здоровы и...приятного Вам аппетита! Источник: cookingsecrets.ru

Культура питания в пост

Категория: Диеты и здоровое питание В последнее время возрос интерес к исконно русской культуре. И, несомненно, к православию. Многие из нас стали интересоваться особенностью приготовления постной пищи. Постных дней в календаре много: четыре многодневных поста, три однодневных, и, кроме того, пост в среду и пятницу в течение всего года. Также посты делятся: на строгие и не строгие. Не строгий пост - это когда можно есть рыбу, пищу приготовленную на растительном масле. Рыбу можно есть всю неделю, кроме среды и пятницы. Многие верующие не едят ее также и в понедельник, так как считается, что он посвящен ангелам. Строгий пост, это когда запрещена рыба, но можно употреблять пищу с растительным маслом. Есть еще особо строгие постные дни - когда верующие едят пищу, приготовленную без масла, то есть приготовленную на пару или отварную. Среда и пятница, были установлены в знак того, что в среду Христос был предан Иудой, а в пятницу распят. Устав разрешает в среду и в пятницу рыбу, вне многодневных постов. В понедельник, согласно преданиям (Ветхий Завет), были сотворены ангелы. И поэтому, в честь них, многие православные, в этот день тоже постятся. Однодневные посты, кроме среды и пятницы строгие. Первый - это Крещенский сочельник – 18 января. Второй - 11 сентября – День усекновения главы Иоанна Предтечи. Пророка, рожденного незадолго до рождения Христа, проповедовавшего святое крещение водой. Третий - 27 сентября – день воздвижения Креста Господня. В этот день был поднят и установлен, утерянный крест, на котором был распят Иисус Христос. В день обретения (нахождения) креста было совершено множество чудес. Многодневные посты: Первый - Великий пост или святая четыредесятница: он начинается за семь недель до праздника Пасхи. Пост самый продолжительный, он насчитывает 40 дней строжайшего поста, и святой седмицы (недели предваряющей Пасху). Пост очень строгий, рыбу можно есть только два раза за весь пост: в благовещенье Пресвятой Богородицы и в Вербное воскресенье. В субботу, перед вербным воскресением можно есть рыбную икру. Многие верующие весь пост отказываются от пищи, приготовленной с использованием масла. И только в субботу и в воскресенье могут себе позволить немного масла. Иные по средам и пятницам едят только сырые продукты (фрукты, овощи). Пост переходящий, то есть каждый год он начинается в различные даты. Это зависит от фазы луны, и дня наступления Пасхи. Второй - Петров или Апостольский пост. Он начинается через неделю после Троицы и заканчивается 12 июля, в день празднования памяти святых апостолов Петра и Павла. Троица наступает на 50 день после Пасхи (почему ее еще называют пятидесятницей). Длительность этого поста различна и зависит от дня празднования Пасхи. Самый короткий пост длится восемь дней, а самый длинный шесть недель. Пост не строгий. Рыба разрешается всю неделю, кроме среды и пятницы. Третий - Успенский пост – наступает в период с 14 по 28 августа. Пост посвящен памяти успения (смерти) Пресвятой Богородицы. По преданиям, сама Матерь Божья, готовясь отойти в вечную жизнь, постилась и молилась. Пост длится всего две недели, но по строгости не уступает Великому посту. В этот пост рыба вкушается всего один раз, в день Преображения Господня –19 августа. Четвертый - Рождественский или Филиппов пост – наступает в период с 28 ноября по 6 января. Этот пост установлен в память рождения Христа. Иногда пост называется Филиппов, потому что он начинается сразу после, празднования дня апостола Филиппа (27 ноября). Устав этого поста совпадает с Петровым постом. Что же такое пост? Пост – аскетический подвиг, требующий подготовки и постепенности. Необходимо постепенно приучать организм к посту. Особенно людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Начав, хотя бы, с постов по пятницам и средам. Не следует сразу впадать в крайность и переходить на строгий пост. Для начала, откажитесь от мясной пищи, за один день ничего страшного не произойдет. Потом откажитесь от молочной. Главное правило, если почувствовали себя плохо, началось обострение хронических заболеваний, то пост следует прекратить или существенно его ослабить. Многие зададут вопрос, если это может быть опасно, то зачем все это соблюдать? Пост – личное дело каждого. Но диетологи скажут в один голос, что разгрузочные дни полезны. И их необходимо проводить 1-2 раза в неделю. Кроме того, статистика показывает, что в последнее время, мы недостаточно употребляем продуктов растительного происхождения. А отсюда и "зашлакованность" организма, непроходящая тяжесть в желудке, повышение уровня холестерина в крови и многое другое. Многие постепенно переходят на вегетарианство. Но организм человека устроен так, что ему необходимо сбалансированное питание, с присутствием в рационе, как пищи растительного происхождения, так и животного. Поэтому, традиция Православной церкви, поддерживает соблюдение сбалансированности питания. И если соблюдать меру, то ничего плохого не произойдет. Не секрет, что во время поста, в пищу нельзя употреблять "скоромное", то есть любые продукты животного происхождения. И поэтому многие, справедливо зададут вопрос: "Что же тогда есть?! И, неужели, придется питаться одной вареной картошкой?" Спешу успокоить. Культура питания в православии насчитывает почти два тысячелетия, неужели люди не придумали рецепты, чтобы разнообразить кухонное меню? Наши предки любили покушать и стол был разнообразным. Это и супы, и салаты, и каши, и запеканки, и вторые блюда, и выпечка, и десерты, и напитки. Все рецепты малокалорийны, их можно использовать при соблюдении диет, для вегетарианского питания, для разгрузочных дней, а также при обострениях хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта (почти все рекомендации врача связанны с ограничениями в пище). Вам доктор прописал не кушать ничего жаренного, копченного, да и вдобавок у вас разгрузочные дни? Не беда! Попробуйте Помидоры, фаршированные овощами и рисом или Помидоры, фаршированные грибной икрой. Побалуйте себя Лещем, запеченным с гречневой кашей. После продолжительных праздников, организм просит чего-нибудь легкого? Попробуйте Салат "Здоровье", Суп "Овощной", Рагу "Овощное" и Яблоки, печеные с брусникой. Вы убежденный вегетарианец? Просмотрите наши рецепты постных блюд. Предлагаем вашему вниманию Плов с грибами, Котлеты рыбные "Постные", Зразы "Картофельные с грибами", Суп "Овощной с макаронами", Суп "Рассольник", Солянка "Рыбная на сковороде". Если, просто в холодильнике наступил кризис, а душа прости чего-нибудь вкусного, посмотрите в наших рецептах Суп картофельный "По-румынски", Щи "Зеленые из щавеля", Салат "Картофельный с груздями", Тушеную капусту к рыбе и рыбным котлетам. У Вас аллергия на куриные яйца или молоко, а так, временами хочется выпечки. Не беда, узнайте у нас, как делать пирожки, пироги и даже торты без добавления яиц, молока. Питайтесь правильно и вкусно! Будьте здоровы! Приятного аппетита! Источник: cookingsecrets.ru

Что такое сметана

В последнее время полку представителей «млекопроизводных» прибыло. На прилавках появились йогурты, бифидок, творожное суфле, другие вкусные полезности. И получилось, что о новых продуктах покупатель стал знать больше, чем о привычной, обычной, любимой сметане. Думаете, она так проста, как кажется на первый взгляд? Ничего подобного. Дело в том, что ГОСТа, по которому производят сметану, нет. Есть технические отраслевые условия. Или отраслевые стандарты. Это значит, что нет четко регламентированного состава популярного народного лакомства. А раз нет четких правил, значит, производитель имеет право на эксперименты. Лишь бы конечный результат был белым да по вкусу похожим. Что же такое сметана, из чего она должна состоять? Деликатес получают из заквашенных сливок. Если в продукте присутствуют крахмал, растительное масло и другие компоненты, чуждые исконно крестьянскому происхождению, наши отцы и деды придумали бы ему другое название. Это не значит, что полученная смесь несъедобна и неполезна. Каждый компонент имеет право на существование. И если его «внедряют», значит, он для чего-нибудь нужен. Стабилизаторы консистенции, например, отвечают за равномерность и густоту массы на протяжении всей жизни, гарантированной производителем. Они препятствуют развитию брожения и плесени. Другие добавки увеличивают срок годности продукта (что очень актуально для дачников или огородников - термически обработанная сметана может храниться в закрытом виде до полутора месяцев!). Третьи - уменьшают его стоимость. Что бы ни говорили компетентные инстанции, призванные изучать и классифицировать пищевые продукты, потребители все равно будут делить сметану на две большие группы: магазинная и рыночная. Те, кто любит бродить меж торговых рядов, изучая вкус и цену будущей покупки, должны обращать внимание и на маленький белый талончик, приклеенный у продавцов сбоку ведерка или бидона. Это знак, что товар прошел ветсанэкспертизу. Службы, проверяющие качество пищевой продукции, существуют на всех официально зарегистрированных рынках города и на всех торговых площадках. Гнилостная порча - самый распространенный дефект, из-за которого могут забраковать сметану. В продажу такой товар поступать не должен. Для того чтобы проконтролировать исполнение «приговора», работники лаборатории ветэкспертизы осуществляют постоянные проверки, выявляя нарушителей, которым на территории рынка как продавцам делать нечего. А вот за его оградой, за пределами сферы влияния закона, - пожалуйста. Так многие поступают, желая избавиться от забракованного товара. Поэтому, покупая сметану по дороге на остановку или соблазнившись более низкой ценой в «свободной зоне торговли», помните, что вы рискуете купить совсем не то, что хотели. Иногда сметана бывает слишком кислой на вкус. Это тоже дефект, но он имеет право на потребительскую оценку. Как правило, на такой товар выдается свой талончик, который указывает, что продукт нестандартный. Но продавать его все-таки можно. Жирность «базарной» сметаны обычно превышает 30%. Некоторые хозяйки предпочитают покупать густую сметану, другие - жидкую. Последние считают, что жидкая сметана - наиболее свежая, еще не успевшая загустеть. Они правы на 90%. Консистенция во многом зависит от способа обработки сливок: либо с помощью сепаратора (тогда сметана получается густой сразу), либо традиционно вручную - хозяйка снимает верхний, самый жирный слой с молока ложечкой. Сметана получается жидковатой, но она густеет спустя некоторое время. Считается, что «ручной способ» добычи сметаны из сливок все-таки лучше. Истину о пользе сметаны мы впитали с детства, вместе с творожниками, оладушками и блинчиками. А вот что говорят по этому поводу диетологи? Они утверждают, что продукт содержит очень ценный набор витаминов: A, D, К, В, С, РР, никотиновую кислоту, микроэлементы: кальций, медь, марганец, кобальт, молибден. Сметану с 15%-м содержанием жира рекомендуют при вегетососудистой дистонии. А еще она весьма эффективна для увеличения потенции. Более густую сметану, с содержанием жира 20-25%, называют «столовой». Ее можно и так есть, и для приготовления блюд использовать. А вот продукт жирностью выше 30% людям, страдающим атеросклерозом, гипертонией, диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями, употреблять в чистом виде не рекомендуется. Все кисломолочные продукты укрепляют кости и хорошо влияют на регенерацию кожи. Так что ешьте сметану и будьте здоровы. Источник: iztopora.ru

Сушка грибов

Этот способ заготовки грибов наиболее простой и доступный в всех отношениях. Будучи сушеным грибы долго сохраняют свои вкусовые и питательные качества, к тому же по этим показателям превосходят солены и маринованные. Для тепловой обработки пригодны многие виды съедобных грибов. Но предпочтение следует отдать боровикам, которые калорийнее других видов и которые придают всякому приготовленному из них блюду особый аромат. Хороший вкус имею также подберезовики, подосиновик дубовики, маслята, козляки, моховики, лисички, опята осенние, гриб-зонтик шампиньоны и некоторые другие. Не подходят для этого способа заготовки: пластинчатые грибы, так как содержа горечь, которая не исчезает при сушке. Сушат молодые свежие грибы, собранные в бездождливую погоду. Мыть их нельзя. Это осложнит тепловую обработку, да и грибы станут хуже потеряют питательность, аромат, потемнеют. С них нужно лишь счистить мягкой тряпочкой, щеточкой, широкой кисточкой или ножом лесной мусор и землю. У крупных грибов отрезают ножку, у старых удаляют нижний пористый слой. Мелкие грибы, когда их много сортируют шляпка к шляпке и сушат целиком. Крупные разрезают пополам или на четыре части. Ножки белых грибов обычно нанизывают на нить отдельно. Из листового металла выгибают два П-образных кожуха. В боковых стенках одного из них рядами просверливаются отверстия, в которых держатся шпильки с нанизанными грибами. Его ставят на электроплитку и закрывают другим кожухом. Температура сушки регулируется путем переключения режимов работы электроплитки. Грибы лучше всего сушить на специальных приспособлениях, нанизанными на нитку или на шпильки, вделанные в деревянный кружок. Они достигают нужной кондиции, когда термическая обработка осуществляется в два этапа. Сначала подвергаются воздействию сравнительно невысокой температуры: 40—50° в течение 1—3 ч. Этим самым удаляется поверхностная влага, и грибы провяливаются. После этого температуру можно смело увеличить до 70—80°, но превышать ее не следует, иначе изменится вкус грибов, а белые, кроме того, почернеют. Нельзя сразу начинать сушить грибы при очень высокой температуре: они будут печься, а не сушиться. Во время тепловой обработки грибы вместе с подставкой рекомендуется вынуть из сушилки, печи, духовки 2—3 раза и быстро проветрить, чтобы они сохранили светлый цвет. Во время самой сушки должен быть обеспечен постоянный доступ к грибам свежего воздуха. Делается это просто: дверцу духовки или трубу и заслонку русской печи оставляют приоткрытой. Если грибы, нанизанные на нитки, сушат над горячей плитой, на теплом сквозняке, около печки, следует позаботиться о том, чтобы была оптимальная температура. Грибы не должны пригорать или сушиться слишком медленно. Помещение должно хорошо проветриваться, но не быть сырым, иначе грибы начнут плесневеть и преть. Грибы подвергают тепловой обработке везде по-своему. Крынки с грибами ставят в разогретую русскую печь. Испаряясь, молоко придает боровикам нежный вкус и красивый золотистый оттенок. Такие сушеные грибы можно приготовить и в газовой плите на очень маленьком огне. Грибы следует сушить до тех пор, пока при нажатии уже не выделяется сок, но сами они еще упруги и не ломаются. Пересушенные грибы обычно крошатся. Белые, лисички и грибы-зонтики, если правильно обработаны, в сушеном виде светлые, подберезовики и подосиновики — темные. Сушеные грибы — весьма влаголюбивый продукт. От сырости они сыреют, становятся плесневыми. Более того, улавливают посторонние запахи и теряют свой аромат. Вот почему хранить их рекомендуется в закрытых стеклянных или металлических банках, в мешочках, не пропускающих влагу. Желательно к тому же грибные запасы периодически перебирать и выбрасывать подпортившиеся. Есть еще несколько способов заготовки грибов в домашних условиях. Из них можно делать консервы, вытяжку, порошок, экстракт. Но это занимает много времени. Гораздо проще заготовка лесных даров путем их замораживания в домашних холодильниках с камерами, где температура сохраняется до —18°. Для замораживания пригодны все виды съедобных грибов — свежие, жареные и тушеные. Перед закладкой в холодильник тушить и жарить грибы рекомендуется в сливочном масле, а не в растительном. Грибы хранятся в брикетах при указанной температуре: свежие — 6—12 месяцев, жареные — 3—4. Приготовить из них блюдо не составит особого труда. Желаем Вам удачной сушки грибов! Источник: rest0ran.ru

Как правильно выбирать и хранить сыры?

Категория: О продуктах и пище Сыр. В настоящее время на прилавках магазинов представлен огромный ассортимент этого продукта. Но как же правильно выбрать сыр, чтобы не разочароваться, а насладиться его изысканным вкусом? В нашей статье мы постараемся рассказать о том, на что стоит обращать внимание, чтобы не приобрести испорченный сыр. Итак, сыры! Желтые сыры считаются более питательными, чем светлые сорта. Но на самом деле это не совсем так. Свою неповторимую желтизну сыр приобретает в процессе естественного созревания. Однако, в настоящее время производители сыра не соблюдают технологию, нарушают сроки и используют пищевые красители, чтобы придать сыру необходимую желтизну. Чтобы определить использовался ли краситель при приготовлении, достаточно посмотреть на срез сыра. Некачественный продукт на срезе имеет рыхлую, неоднородную структуру, которая напоминает непропеченное тесто. Ну, а если в сыр добавлен краситель, то желтый цвет на срезе будет светлее. Светлые сорта сыра изготовлены из зимнего молока. Так как в зимнее время молоко менее жирное, чем в летнее, то и сыр получается светло-желтого окраса. Если уж сыр совсем светлый, то, скорее всего при его изготовлении использовали большое количество соли и нежирное молоко. Существуют ли правила выбора сыра? Да, такие правила есть. Вот некоторые из них. - Старайтесь покупать сыр в хороших магазинах. - На прилавке сыр должен лежать самостоятельно, а не по соседству с копчеными колбасами и салом. - Обращайте внимание на края сыра! Они не должны быть потрескавшимися и не должны крошиться. Исключением, пожалуй, является испанский сыр Idiazabal ("Индиасабаль"). Этот сыр считается деликатесом только в том случае, если его края сильно потрескались и раскрошились. - Никогда не покупайте сыр с запахом аммиака! - Всегда проверяйте сыры, завернутые в пленку. Никогда не покупайте мокрые и клейкие. - При каждой возможности пробуйте сыр. - Не покупайте слишком дешевые сыры. Низкая цена может говорить о том, что в процессе его приготовления некоторая часть молока была заменена дешевыми растительными жирами. - При покупке сыра стоит обращать внимание на упаковку. Чаще всего на ней указывается дата нарезки сыра, а не производства. Если упакованный сыр покрыт сухой корочкой, небольшой плесенью или мелкими капельками влаги, то стоит отказаться от приобретения данного продукта. - Не покупайте горькие сыры. Горечь говорит о том, что созревание сыра происходило с нарушением температурного режима или коров кормили горькими кормами (например, полынью), а также для улучшения свертывания молока в него добавили хлорид кальция. - Если сыр имеет затхлый запах и неприятный вкус, то это означает, что на сыроварне произошло инфицирование молока посторонней микрофлорой, например, кишечной палочкой, масляно-кислыми бактериями или дрожжами. - Не покупайте слишком много сыра. Его не стоит хранить долго. Мы поговорили о правилах выбора сыра в магазине. А как же его правильно хранить дома? Тут тоже существует несколько нюансов. - Сыр рекомендуется хранить на нижней полке холодильника. Идеальная температура хранения – это от +5°С до +8°С. - Обязательно заворачивайте сыр, так как он быстро впитывает в себя посторонние запахи и быстро высыхает при влажности, которая есть в холодильнике. - Чтобы сыр не высыхал и не плесневел, его можно сначала завернуть в чистую пищевую бумагу, а затем вложить в полиэтиленовый пакет. - Если необходимо сохранить сыр без холодильника, то его нужно завернуть в льняную салфетку, смоченную в слегка соленой воде и положить так, чтобы на него не попадали прямые солнечные лучи. - Небольшие кусочки сыра лучше всего хранятся в эмалированной или стеклянной таре под крышкой при температуре от +5°С до +8°С. А вот кусочек сахара, который можно положить рядом с сыром поможет уберечь сыр от излишней влаги. - Твердые сыры можно хранить в течение 7–10 дней. При этом нужно следить, чтобы не появилась плесень! - Мягкие сыры нужно хранить не более 2–3 дней, потому что они быстро стареют. - Плавленые сыры после вскрытия хранят не более двух суток, иначе они высыхают и теряют свои качества. - Если вы приобрели много сыра и хранить его нужно долго, то морозильная камера - это замечательный вариант для твердых и полутвердых сыров. Сыр не потеряет свои вкусовые качества, но может крошиться. Удачных вам покупок! Наслаждайтесь изысканным вкусом сыров! При написании статьи использованы материалы «Комсомольской правды в Украине» и Ежедневного женского журнала «Записки Дикой хозяйки» . Источник: cookingsecrets.ru

Заморозка ягод

Категория: Разное интересное Лето – пора сочная, ароматная и ягодная. Но, к сожалению, недолгая. И как же хочется сохранить аромат и вкус душистой земляники, спелой вишни и терпкой смородины! Выход, к счастью, есть: лето можно "заморозить". Вопреки существующему мнению, полезнее замороженных могут быть только свежесобранные плоды - причем, каждый в свой сезон. Плоды из хранилищ содержат витаминов и минералов несравнимо меньше, чем из заморозки, а предлагаемый в супермаркетах внесезонный фруктовый глянец даже не стоит брать в расчет. Судите сами: фрукты и ягоды, хранившиеся в морозильной камере в течение нескольких месяцев, теряют до 15% витамина С. А только что собранные, но пролежавшие на воздухе всего лишь один день - в два раза больше, потому что воздух, в отличие от холода, воздействует на плоды куда как разрушительнее. Также и при консервировании биологическая ценность продуктов снижается почти вполовину, тогда как в результате замораживания - всего на 20-30%. В супермаркетах всегда можно найти пакеты замороженных овощей, фруктов и ягод. В промышленной заморозке применяется так называемый "шоковый метод", или технология глубокой заморозки. Для этого отбираются плоды только самого высокого качества. В течение нескольких часов после сбора они доставляются на фабрику. Там производится их очистка и сортировка. Затем плоды обсушиваются, бланшируются (обдаются горячим паром) и охлаждаются. И только потом помещаются в морозильную камеру, где подвергаются мгновенной заморозке при температуре от -30° С до -40° С. Такая низкая температура гарантирует образование мельчайших кристаллов льда, не способных повредить клеточную структуру плода. Продукт замерзает практически мгновенно, сохраняя все свои полезные свойства. Если вы приобретаете пакет замороженных ягод или фруктов в супермаркете, обратите внимание вот на что: плоды должны свободно перекатываться в пакете, не смерзаясь в комки. Клубника или малина "в монолите" свидетельствуют о том, что продукт хранился неправильно, подвергался разморозке, а затем снова был заморожен. Ценности такие ягоды не представляют никакой - эстетической в том числе. Кроме того, если продукт после разморозки не был использован в течение суток, им можно легко отравиться. Вопрос домашних заготовок, как правило, встает, если есть приусадебный участок. Клубника со своей грядки или смородина с любовно обихоженного куста порадует зимой не в пример больше, чем магазинные ягоды. В домашних условиях ягоды замораживают в обычной морозилке. Будет ли такая заморозка "шоковой" - зависит от модели вашего холодильника. Впрочем, сейчас выпускают специальные герметичные лари или камеры, которые легко заморозят продукты при оптимальной температуре -20°С. Хранить же их рекомендуется при -18° С. Другое преимущество автономных морозилок это то, что их можно устанавливать, например, на лоджии, не загромождая кухню. Фрукты и ягоды должны быть полностью подготовлены для замораживания. Как уже было сказано, для заморозки пригодны плоды только самого высокого качества - в меру спелые, неповрежденные. Переберите ягоды, удалите плодоножку. Затем промойте их в проточной воде, откиньте на бумажное полотенце и дайте просохнуть. Теперь нужно подготовить тару для заморозки. Для этого идеально подойдут пластиковые пищевые контейнеры - лучше прямоугольной формы, потому что такая форма более эргономична. Контейнеры должны быть чистыми и абсолютно сухими, а их размер – не превышать объема, который вы можете употребить за один раз. Другими словами - не размораживайте больше, чем собираетесь съесть. Ссыпьте ягоды в емкость и поместите их в морозильную камеру. После полной заморозки извлеките полученный брикет и как можно быстрее упакуйте его в пищевую пленку. Внимание! Паковать надо герметично - это главное и непременное условие сохранности плодов. Теперь упакованные брикеты можно укладывать штабелями на длительное хранение. Некоторые особо нежные ягоды - например, землянику - замораживают россыпью на тарелке или листе слоем в одну ягодку, а затем ссыпают в контейнер и плотно закрывают крышкой. Чем более плотно закупорен контейнер, тем меньше влаги будет испаряться из плодов, тем реже придется размораживать холодильник и тем лучше сохранится качество продукта. Еще один способ – заморозка в пластиковой бутылке. Так удобно замораживать и хранить, например, вишню. Среднее время заморозки для ягод и фруктов - полтора-два часа. Обычно косточки из плодов удаляют - нерационально замораживать, скажем, сливу или абрикос с косточкой. Что касается вишни или черешни - тут все зависит от того, для чего ягода предназначена. Если для пирогов или вареников - без косточки. Если для компотов или киселей - с косточкой, потому что именно она при варке дает ту неповторимую нотку вишневого аромата - терпкую и немного с горчинкой. Если заморозка рекомендуется шоковая, то размораживать продукт, не предназначенный для тепловой обработки, надо, напротив, постепенно. Чтобы украсить торт, мороженое или приготовить желе, необходимы целые ягоды, а не каша из них. Для этого поместите замороженный брикет на нижнюю полку холодильника на несколько часов - тогда ягоды или фрукты не потеряют цвет, форму и вкус. Когда они оттают, постарайтесь использовать их как можно скорее. О лете можно вспоминать по-разному: перебирая камушки, собранные на побережье, рассматривая фотографии или примеряя прошлогоднее платье, которое уже не застегивается. А можно почувствовать настоящее летнее буйство среди осеннего ненастья или снежной зимы. Для этого просто откройте холодильник и достаньте свой заботливо заготовленный кусочек лета - сочный, яркий, витаминный! Источник: cookingsecrets.ru