Если шашлык правильно приготовлен, то он полезен для здоровья!

Категория: Диеты и здоровое питание Лето. Тепло. Многие из нас пользуются моментом и выбираются на природу. А выезд на природу, как правило, сопровождается приготовлением шашлыков. Кто из нас не любит аппетитные кусочки мяса, запеченные на углях? Однако, не стоит увлекаться шашлыками, по крайней мере, мясными. Американские диетологи Д.Андерсон и Вики Пипер из Техасского университета (University of Texas), рекомендуют побаловать себя шашлыками из овощей и фруктов. Это связано с тем, что чем больше в пище растительных компонентов, тем ниже риск развития большинства злокачественных опухолей. Диетологи утверждают, что рацион здорового человека должен на две трети состоять из бобовых и зерновых продуктов, овощей, фруктов и лишь на одну треть из животных белков. Растительная пища помогает предотвратить ожирение и снизить вероятность развития онкологических заболеваний. Старайтесь употреблять в пищу разнообразные продукты. Очень полезно готовить пищу на масле канолы или оливковом масле. А если масло используется для приготовления салатов, то сочетание с перцем, солью, лимонным соком или уксусом придаст приятный привкус. Овощи, которые вы будете запекать на огне (углях), не стоит очищать от кожуры. Это поможет овощам сохранить все полезные вещества. Не стоит зажаривать овощи, рыбу или мясо до образования темной корочки. Именно она собирает в себе все канцерогены, которые вызывают раковые опухоли. Если вы желаете вкушать пищу с корочкой, то купите гриль. Гриллирование придает овощам и фруктам румяную корочку, которая не содержит вредных веществ. Если же вы желаете запечь овощи и фрукты на открытом огне, то используйте решетку с антипригарным покрытием, термопакеты или пищевую фольгу. Для любителей мясного шашлыка скажем следующее – красное мясо (говядина, мясо ягненка и свинина) способствует развитию раковых опухолей в ободочной и прямой кишке. Никто не говорит, что необходимо полностью отказаться от красного мяса. Вовсе нет! Старайтесь приобретать для шашлыка вырезку и постные куски мяса, так как жирное мясо богато полинасыщенными жирами, которые очень разрушительны для нашего организма. Для внесения разнообразия в рацион попробуйте приготовить шашлык из рыбы или птицы. Они, как бобы, соя и тофу, являются прекрасным источником белка. Для любителей именно мясного шашлыка предлагаем следующие рекомендаций специалистов по приготовлению мяса на открытом огне: - мясо для шашлыка лучше всего нарезать небольшими ломтиками, срезая лишний жир; - сочетание мяса с овощами сделает блюдо не только сочным и вкусным, но и полезным; - по возможности старайтесь мясо заменять рыбой. Рыба менее жирная, чем мясо, и готовится гораздо быстрее; - продукты для шашлыка необходимо заранее подготавливать. Перед обжариванием мяса на гриле (углях) его следует подержать в разогретой духовке в течение 5-7 минут. Эта процедура поможет насладиться вкусным шашлыком с наименьшим содержанием канцерогенов; - гриль необходимо смазывать маслом, что которое предотвратит обугливание пищи; - следует наблюдать за температурой. При первых признаках пригорания шашлыка нужно увеличить расстояние между огнем и продуктом; - лучше всего использовать древесный уголь или дрова. При использовании дров также необходимо учитывать температуру горения. Например, кленовые дрова горят при более низкой температуре, чем березовые или сосновые; - после приготовления пищи необходимо тщательно очищать гриль от остатков пищи. Это поможет предотвратить попадание канцерогенов в пищу, которая будет готовиться на гриле в дальнейшем; - гриль можно проложить алюминиевой фольгой с отверстиями. Это поможет избежать резких вспышек огня и сохранить жар; - как можно чаще переворачивайте шашлык. Это поможет избежать образования канцерогенов; - продукты, которые планируется гриллировать, необходимо мариновать. Маринад помогает улучшить вкус продукта. Какой способ приготовления шашлыка выбрать? Из чего лучше всего сделать шашлык? Не будем ничего советовать. Решать и выбирать Вам! Будьте здоровы! Наслаждайтесь процессом приготовления и вкушения пищи. Источник: cookingsecrets.ru

Как правильно открывать бутылку шампанского

Открывайте бутылку профессионально: сначала следует удалить фольгу, затем крепко зажать пробку полотенцем и медленно вращать бутылку. При этом газ будет постепенно выходить из бутылки. Качество шампанского никак не связано с силой "выстрела". Шампанское нужно открывать тихо, чтобы выстрелами не пугать чувствительных дам. Выстрел способствует быстрому испарению из шампанского углекислоты. Декомпрессия при быстром подьеме с глубины пагубно влияет на все живое. Выделение пузырьков в шампанском, как говорят некоторые виноделы, связано не столько с выделением растворенного углекислого газа из вина, как в обычном лимонаде, но и распадом аминокислот которые имеются в вине и сформировались в процессе шампанизации. Быстрое затухание игры вина в бокале свидетельствует о его плохом качестве. Игра хорошего шампанского в бокале продолжается несколько часов, а лучших шампанских вин до десяти часов. Этого не скажешь про итальянские газированные вина, которые часто покупают вместо шампанского. Профессионалы, взяв бутылку шампанского, никогда ее не встряхивают. При открывании бутылку шампанского держат под углом 45 градусов и, плотно держа пробку, вращают не пробку, а бутылку. Если переохладить шампанское, то пробку можно и не открыть. И если дело происходит дома, а вам не удалось с первого раза открыть пробку, могу дать совет. Не отчаивайтесь, не ругайте себя за то, что вовремя на брали в руки гантели, зажмите пробку дверью и поворачивая бутылку откройте ее. Таким приемом даже самую капризную бутылку может открыть и ребенок. Тайны шампанского Около трех столетий прошло с тех пор, как в Шампани было изобретено шипучее вино. И главная заслуга в этом принадлежит не виноделам, а особенным климатическим условиям этого края. Шампань - одна из самых северных областей, где выращивают виноград. Для превращения сусла в вино требуется определенная температура. Если холода наступали рано, часто уже в октябре, то процесс брожения в бочках прекращался. Тогда вино переливали в бутылки и закладывали на хранение в погреба. Весной брожение возобновлялось, и когда бутылки открывали, наружу вырывалось пенящееся вино, вкус и воздействие которого всех поражали. Иногда вино пенилось слабо, а иногда, после теплой осени, не пенилось совсем. Потребовалось довольно много времени, чтобы виноделы научились регулировать этот процесс. Сначала из винограда получается сусло, которое в процессе брожения превращается в молодое вино. Из 160 кг винограда получается 100 л сусла. Когда сусло перебродит, то есть сахар превратится в алкоголь, смешивают вина урожая разных лет и из разных сортов винограда. Это делается этапами, чтобы получить строго определенный вкус молодого вина, из которого в будущем получится шампанское. Он должен полностью соответствовать вкусу вина предшествующих лет, типичному для данного дома. Букет может состоять из дюжины различных вин. Лишь немногие сорта хорошего шампанского созданы из ягод, собранных с одного единственного виноградника. Среди них такие, как "Clos du Mesnil" (Krugs) и "Salon" (Laurent-Perriers). Мелкие виноделы имеют, как правило, всего один виноградник, и их шампанское обычно более низкого качества. Шампанское тоже имеет свою иерархию. Примерно полторы дюжины местностей имеют степень "grand cru", около сорока - "premier cru". От степени зависит цена на виноград. Существуют следующие категории шампанского: стандартное, выдержанное, Rose и Prestige-Cuvee. Молодое вино разливается по бутылкам, добавляются дрожжи, сахар и другое вино. В процессе вторичного брожения сахар растворяется и превращается в алкоголь. В это время в закрытых бутылках образуется двуокись углерода, создавая давление около 6 атмосфер. В результате во время открывания бутылки раздается хлопок, и шампанское начинает пениться. Прежде чем окончательно закупорить бутылку, в нее добавляют последнюю порцию сахара и вина. Этим определяется, будет шампанское сухим или сладким. Затем бутылки закрывают окончательно: пробками и дополнительными проволочными фиксаторами. Шампанское снова кладут на хранение, и оно может поступать в продажу не раньше чем через два года после снятия урожая. Выдержанное шампанское должно по­ступать в продажу минимум через три года, но, как правило, оно хранится гораздо дольше. Остальные шипучие вина разливаются в бутылки уже в готовом виде, а процесс брожения происходит в больших герметичных сосудах. Источник: rest0ran.ru

Что за жучки заводятся в муке и крупах?

Имя этого жука - хрущак малый черный. Нельзя сказать, чтобы этот вредитель был недостаточно известен и изучен. Тем не менее, бороться с ним нелегко. Хрущак проходит четыре стадии развития. Самка откладывает яйца на поверхности продукта. Размер яиц 0,3-0,7 мм в длину, поэтому обнаружить их в продукте при обычном осмотре чрезвычайно трудно. Из яиц образуются личинки размером от 3 до 7 мм, они очень прожорливы, а в период развития несколько раз линяют, загрязняя продукт, сброшенными оболочками. Личинки хрущака - продолговатые, светло-желтые - внешне похожи на червей. Проходят две-три недели, и личинки превращаются в куколок примерно такого же размера. Казалось бы, на этой стадии развития хрущак абсолютно безвреден. Это так, но бороться с хрущаком-куколкой труднее, чем с жуками и личинками. К действию отравляющих веществ они наиболее устойчивы. Как и личинки, куколки линяют и затем превращаются в жука. В благоприятных условиях цикл развития одного поколения хрущака заканчивается за месяц. Жук очень плодовит, за раз каждая самка откладывает до 450 яиц. Установлено, что за три месяца потомство от одной пары может достигнуть величин, близких к миллиону. Какие же условия оказывают влияние на скорость размножения вредителей? Важнейшие из них - влажность и температура продуктов и окружающего воздуха. Тело насекомых содержит 48-67% воды, а личинок - 63-70%, поэтому они могут существовать и размножаться только при достаточной влажности. Летом и зимой относительная влажность воздуха в жилых помещениях колеблется от 40 до 65%, весной и осенью - выше. Влажность муки и крупы в зависимости от условий хранения меняется в определенных пределах. Например, при относительной влажности воздуха 65% влажность крупы и муки будет 12-13,5%. Опыты, проводившиеся с зерном, которое искусственно заражали хрущаком, показали, что при влажности зерна 12% жук не погибает, при 9% - погибает только треть жуков, а при 8% влажности за три месяца жуки вымирают полностью. Температура тела насекомых и их активность зависят от температуры окружающей среды. Для хрущака малого черного наиболее благоприятна температура 18-32 С. Выходит, что создать в жилом помещении плохие условия для этого жучка - затруднительно. При пониженной температуре (12-14°С) задерживается размножение вредителей, особенно удлиняется срок выхода личинок из яиц. При 10-11°С откладка яиц прекращается, и задерживается развитие всех стадий. При 0°С происходит постепенное окоченение: жуки выживают 10 суток, личинки - 12. При минус 5-10 градусах С продолжительность жизни хрущака и личинок от 1 до 5 суток, при -15°С хрущак погибает за 2-5 часов. (Не выдерживает хрущак и температур выше 60°С.) Резкое охлаждение действует сильнее, чем медленное. Таким образом, пониженные температуры - эффективная мера борьбы с хрущаком, и зима - самое подходящее время для расправы с этим вредителем. Следует помнить, что рацион хрущака весьма разнообразен. Он питается мукой, крупой, макаронными изделиями, сухарями, хрустящими хлебцами, печеньем, сухими овощами и фруктами, ядрами орехов. Вредители скапливаются в верхних слоях продукта - из-за недостатка кислорода в остальной массе, размещаются в теплых местах и выползают на свет в том случае, если свет служит источником тепла. Особенно хорошо жуки и личинки сохраняются в остатках, например, мучной пыли. Поэтому борьбу нужно начинать с тщательной очистки помещения и шкафа, где хранятся мука и крупа. Учтите, что нередко вредители заползают в щели между досками, под плинтусы. Следует вынести на холод все пищевые продукты, а шкаф и другие места, где могут быть жуки, опрыскать дихлофосом, а затем вымыть водой с хлорной известью или содой. Если при осмотре муки или крупы в ней обнаружены вредители, то такой продукт надо уничтожить или отдать на корм птице. Для профилактики незараженную крупу стоит прогреть при температуре 60-70°С, затем охладить и засыпать в железные коробки или стеклянные банки, закрыв плотно крышками. Тепловую обработку можно заменить выдерживанием на холоде. Но и в том и в другом случае помните, что длительный прогрев муки, так же как и длительное охлаждение до отрицательных температур, может ухудшить ее хлебопекарные свойства. Вопреки распространенному мнению, вещества с сильным запахом (гвоздика, перец, чеснок) хрущаку не вредят. Принимаясь за чистку, помните: под особый контроль следует взять коробочки и брикеты с мукой для кексов, манную крупу и геркулес - они пользуются особой «любовью» вредителей. Источник: iztopora.ru

Как приготовить пиццу

Пицца ворвалась в мою жизнь с телеэкрана. Наряду с закрученными историями, отчаянными героями и их прекрасными спутницами. Она была одним из аппетитных кусочков жизни, так щедро поставляемых Голливудом. Мы заочно встречались во множестве фильмов, где ее заказывали на дом. Но настоящая любовь возникла между нами при личной встрече. Это была моя первая пицца - с оливками, грибами и кусочками копченной колбаски. В тот первый раз я понял, что не могу просто её есть, я должен научиться её готовить! Существует огромное количество самых разных рецептов приготовления пиццы. И это не удивительно – ведь ее история насчитывает тысячи лет. Ее первые «предшественницы» - запеченные круглые пласты теста, на которые укладываются различные ингредиенты, - появились еще в античные времена, предположительно в Греции. Хотя распространено мнение о том, что исторической родиной пиццы является Неаполь. Тогда в качестве начинки («топпинга») использовалось, прежде всего, масло с разными приправами и, конечно же, оливки. Такая упрощенная пицца дошла и до наших дней. Называется она «фокачча». Основа пиццы – это тесто. Его раскатывают в круг диаметром около тридцати сантиметров, при этом края следует утолщать, что бы начинка не растекалась. Вообще-то форма не имеет принципиального значения, главное, что бы тесто было тонким и хрустящим. Для этого печь должна быть очень хорошо нагрета, даже раскалена. Таким образом, пицца готовится очень быстро. Но, не смотря на это, тесто хорошо пропекается, а начинка лишь немного подсушивается, сохраняя свой вкус и аромат. Ингредиенты начинки могут быть самыми разными. Сыр, хотя и не является обязательным компонентом пиццы, очень часто входит в топпинг. Лучше всего подходят сыры твердых сортов – их легче тереть. Помидоры и томатные пасты тоже не всегда кладутся в начинку. Пицца, приготовленная без их участия, называется «бьянка». Так же пицца не обязательно должна быть с «открытой» начинкой. Ее готовят и, так сказать, закрытой. Такая пицца называется «кальцоне». При ее приготовлении круглый пласт теста, покрытый начинкой, складывают пополам, защипывают края и запекают. Бывает также и «десертная пицца», в основном с фруктовой начинкой. Вот несколько рецептов классических итальянских пицц: Тесто для пиццы Вам потребуется: 200 г пшеничной муки, 60 г дрожжей, вода, соль по вкусу. В чашку с дрожжами добавьте несколько столовых ложек теплой, но не горячей воды. Добавьте небольшое количество (примерно 50 г) муки, закройте крышкой, поставьте в теплое место и дайте тесту подняться. В оставшуюся муку добавьте соль, а затем постепенно доливайте теплую воду, следя за тем, чтобы тесто не получилось жидким. Теперь добавьте сюда дрожжевое тесто и начинайте вымешивать, пока оно не станет эластичным. Разделите тесто на 6 частей, скатайте в форме шаров, поместите на деревянную доску, слегка присыпанную мукой, прикройте полотенцем и поставьте в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме примерно в два раза, можно приступать готовить пиццу. Фокачча Вам потребуется : тесто для пиццы, 0,5 стакана оливкового масла, 7-8 г крупной соли. Половину порции раскатанного теста положите на противень, сбрызните маслом, накройте второй половиной и смажьте маслом уже основательнее. Посыпьте солью и выпекайте. Готовую фоккачу можно посыпать нарезанными оливками, сыром, розмарином или луком. Пицца Наполетана Вам потребуется: тесто для пиццы, 300-400 г очень спелых томатов, 2 зубчика чеснока, 8 столовых ложек оливкового масла, орегано, базилик, соль, перец. Очистите томаты от кожицы и семян, протрите их. Добавьте нарезанный базилик и орегано, давленый чеснок, 2 столовые ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу. Раскатанное тесто положите на противень, смажьте полученным соусом, украсьте несколькими листками базилика и сбрызните оливковым маслом (на каждую пиццу понадобится примерно одна столовая ложка). Теперь пуццу поместите в печь на несколько минут. Пицца Маргарита Вам потребуется: тесто для пиццы, 350-400 г томатов, 2 зубчика чеснока, 100 г оливкового масла, сыр Моццарелла. Готовится так же, как и «Наполетана», единственное различие - поверх томатного соуса на тесто выкладываются ломтики сыра. После того, как пицца будет вынута из печи, украсьте ее несколькими листками базилика. Вы можете сами придумать новый рецепт и назвать его своим именем. Ведь у пиццы нет своих строгих канонов. Это поистине интернациональное блюдо. Для этого выберете ингредиенты, которые больше вам по вкусу. Нарежьте, смешайте, выложите на тесто и запекайте. Действуйте, ведь главное в приготовление пиццы – знать как! Источник: http://znaikak.ru/ Источник: rest0ran.ru

Грудинка, запеченная с сыром

Продукты: 200 г филе свинины, 4 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка приправы для свинины, черный молотый перец, соль. Продукты для украшения: 1 помидор, 1 небольшой свежий огурец, листья салата, зеленый лук. Приготовление: Чеснок мелко порубить, соединить с сыром и зеленью и тщательно перемешать. Мясо отбить, посолить и поперчить по вкусу. Выложить на него сырную смесь, сложить ломтик мяса пополам, прижать половинки друг к другу. Посыпать приправой. Сливочное масло растопить в течение 1 мин на полной мощности, положить мясо. Готовить на той же мощности в течение 8-12 мин. На плоскую тарелку положить листья салата, посыпать их помидором, нарезанным кубиками. В середину положить мясо, украсить его ломтиками огурца и зеленым луком. Источник: rest0ran.ru

Как правильно выбрать шампанское

Как утверждает народная мудрость, на вкус и цвет товарищей нет. Но вопрос о том, кто как разбирается в шампанском зависит от трех обстоятельств: Наличия денег на приобретение качественных вин, знания технологической и потребительской информации. Индивидуальных вкусовых пристрастий. Действительно, если дома не хватает денег на дешевый портвейн, о каких тонких дорогих и фирменных шампанских винах может идти речь. Таким образом, к бутылке игристого вина люди с ограниченными возможностями, покупающими шампанское один раз в году (к Новому году), предьявляют простые требования: чтобы было подешевле, хлопало как из пушки и пенилось как теплое пиво. Именно эта категория людей и является объектом внимания шарлатанов, подделывающих вино или продающих в бутылках из-под шампанского адскую смесь химических порошков. Примером таких грубых подделок служит - Ив Роше, Ля Рошель, газированная смесь спирта, воды и химических порошков. Это зелье не содержит ни капли виноградного сока и его употребеление опасно для вашего здоровья. С другой стороны, пусть продают, если хочется, но не по такой высокой цене, как и элитарное шампанское. Все зависит от вас - потребителей. Не переплачивайте! Если это не шампанское, то и стоить оно должно в 3-4 раза дешевле. В противном случае вас обманывают дважды: первый раз обвешивают, второй - обсчитывают. Смотрите сами и решайте. Теперь для тех, у кого есть деньги и есть желание попробовать настоящее шампанское. Для того, чтобы выбрать из большого количества фирменных бутылок в настоящем магазине, надо еще кое-что знать об условиях производства этого самого элитарного вина в мире, о самих фирмах, их опознавательных знаках и марках вина. Солидные фирмы фиксируют эту информацию на этикетках, но в зашифрованном виде. Итак, вы решили первые два вопроса - деньги и фирму-изготовителя. Остается третий, какое шампанское купить: брют, сухое, полусухое или полусладкое? Тут нельзя сказать однозначно. Хорошо сделанное вино в любых видах прекрасно. Все зависит от вашего вкуса. Однако следует отметить, что профессионалы-виноделы, как правило, предпочитают брют или сухое шампанское, не содержащее сахара и позволяющее боле точно ощутить весь букет вкусовых качеств, присущих тому или иному шампанскому (это как чай без сахара и лимона для гурмана). Наиболее дорогое и качественное фирменное шампанское, как правило, бывает брютом. Существуют однако чисто национальные пристрастия. Замечено, что россияне, американцы и немцы предпочитают шампанское послаще (полусухое или полусладкое). Причем, с возрастом приверженность к более сладким кондициям увеличивается. Наблюдалась такая живописная картинка в Германии. Две пожилые фрау встретились в кафе, заказали бытылочку дорогого брюта, а к нему бутылочку обыкновенного сиропа... Вот и решайте, какое шампанское лучше: брют, сухое, полусухое или полусладкое (сладкое уже много лет как почти никто не выпускает). Есть и другое правило выбора шампанского от виноделов: Если человек пьет шампанское один-два раза в году, он должен покупать полусладкое. Если человек пьет шампанское каждый месяц, он должен выбирать сухое, а специалисты, эксперты, аристократы и “демократы”, которые пьют шампанское ежедневно, должны пить только брют. При наличии хороших финансовых возможностей и вкуса имеется широкий выбор шампанских вин высокого класса Франции и России - стран имеющих Гран При и золотые медали почти всех международных конкурсов. Во Франции имеется более 120 небольших фирм, производящих шампанское, и только 16 из них имеют высокий рейтинг в мире, и они производят 65% всего французского шампанского. Следует отметить, что все эти 16 фирм производят шампанское традиционным способом, методом вторичного брожения в бутылках с выдержкой от 3 до 8 лет. Именно эти фирмы на рынке Франции имеют наибольший коммерческий успех. В 1980 году во Франции продано 121.4 млн. бутылок шампанского и на экспорт ушло 55 млн. бутылок. За этот же год СССР выпустил 160 млн. бутылок. Из них 800 тысяч классическим методом (Абрау-Дюрсо). Американцы за этот год выпустили всего 7 млн. бутылок. В России шампанские вина, производимые различными заводами (их было около 50), несмотря на идентичность технологии и оборудования, отличаются по качеству друг от друга, и только несколько фирм производят шампанские вина мирового уровня. Источник: rest0ran.ru

Паштет из говяжьей печени со свининой

Продукты: 250 г печени, 125 г полужирной свинины, 2 луковицы, долька чеснока, 1 ч. ложка тмина, 0,5 ч. ложки малотой корицы, 0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха, 125 г шампиньонов, 125 мл сливок, 1 яйцо, петрушка, черный молотый перец, соль. Приготовление: Печень очистить от пленок и крупно нарезать. Свинину нарезать кубиками. Очищенный лук и чеснок мелко нарубить и обжарить. Добавить печень и свинину и жарить примерно 5 мин. Затем добавить корицу, мускат, перец и соль. Печень охладить и мелко нарезать. Промытую петрушку и очищенные шампиньоны порубить. Петрушку, шампиньоны, сливки и яйцо смешать с печенью и мясом и измельчить миксером. Получившуюся массу выложить в смазанную жиром форму для микроволновой печи, накрыть крышкой и запекать на полной мощности 8 мин и на минимальной мощности еще 12 мин. Источник: rest0ran.ru

Постоянно хотите кушать? Как подавить свой аппетит?

Категория: Разное интересное Многие из нас часто борются с чувством голода. Многие стараются его заглушить, съев немного конфет или фруктов. Многие внимательно планируют блюда, употребляют правильную пищу, пьют много воды и ничего не перекусывают между основными приемами пищи. Но большинство из нас, придя домой, чувствуют желание съесть что-либо сладкое, жирное, трудноперевариваемое или жареное. Уступая своему желанию, вы съедаете плитку шоколада или тарелку жареной картошки с майонезом или кетчупом. Оставшийся вечер вы укоряете себя за отсутствие силы воли. Не стоит этого делать! Самый важный секрет диетологии заключается в том, что необходимо знать как "работает" аппетит. Неважно насколько вы морально подготовлены к борьбе с голодом, всё бесполезно, если не познать "расписание" аппетита и причину голода! Диетологи утверждают, что существует два вида голода: эмоциональный и физически. Физический голод приходит и заявляет о себе в тот момент, когда в желудке нет пищи. Желудок посылает сигналы мозгу о том, что неплохо было бы что-нибудь скушать. Если такой сигнал пропущен, то он повторится и будет наиболее силен, чем предыдущий. Не стоит пропускать такие послания своего организма. Это может привести к тому, что вы будете чувствовать себя уставшим и ослабшим, а при длительном голодании возможны даже головокружения. С физическим голодом не стоит бороться, отказываться от еды совсем, считая, что вы поправились. Кушайте в тот момент, когда этого требует организм. Тут важно количество и качество пищи. Главное – не переедайте! Эмоциональный голод противоположен физическому. Эмоциональный голод возникает даже тогда, когда вы на самом деле не желаете кушать. Не замечали, что если вам грустно, скучно или радостно, то сразу же возникает желание что-нибудь пожевать? Некоторые во время раздражения автоматически начинают поедать любые продукты, которые находятся в поле зрения. Причины эмоционального голода чаще всего идут из детства. Родители в детстве дают ребенку конфетку или мороженое, чтобы малыш забыл о боли или обиде. С годами это чувство превращается в осознание того, что вкусненькое помогает нам избавиться от боли и грусти. Мало кто подозревает, что от эмоционального голода можно избавиться, найдя причину грусти или обиды. Не стоит «заедать» свои переживания. Лучше найти способ избавления от своих печалей другим способом, например, пойти в гости или кино, почитать хорошую книгу или послушав музыку. Диетологи при эмоциональном голоде советуют сдержаться в течение первых 15 минут. В большинстве случаев через этот промежуток времени пропадает чувство эмоционального голода. А чтобы мысли не зацикливались на желании поесть, займитесь чем-нибудь, например, погуляйте с собакой, "посидите" в интернете, посмотрите мультфильм или полистайте журнал. Самое важное – удержаться подальше от холодильника и кухни! Отведенные пятнадцать минут прошли, а чувство голода осталось? Тогда измерьте свое желание поесть по шкале от 1 до 5. Всё прошло? Вы одержали верх. А если оно всё ещё велико? Сразу же поставьте себе ограничение по количеству пищи! Не стоит закидывать в себя всё и сразу, не делите пищу на полезную и вредную. Если желаете – кушайте. Тут самое важное – не пища, а её количество! Положите на тарелку небольшую порцию и постарайтесь кушать медленно, наслаждаясь каждым кусочком пищи. В борьбе с голодом не стоит доводить себя до истощения и изнеможения. Старайтесь под рукой всегда иметь пищу для перекусов. Лучшими помощниками в этом могут быть фрукты, овощи, орехи и соки. Вода также станет вам помощником при борьбе с голодом. Выпив стакан воды можно ненадолго "обмануть" организм, наполнив желудок жидкостью. Диетологи советуют соблюдать следующее правила: - не держать дома продукты, которые так или иначе подвергают вас искушению; - не ходить в магазины на голодный желудок, иначе рискуете приобрести лишние продукты; - не отказываться от вашего любимого блюда или продукта; - пить побольше жидкости (воды или сока); - физический голод утолять вовремя, но не увлекаться количеством съеденного; - баловать себя вкусненьким в небольших количествах. Любите себя! Балуйте себя! Смакуйте каждым кусочком пищи, а не поглощайте её в больших количествах! Эти нехитрые секреты помогут вам всегда быть в отличной форме. Будьте красивы, здоровы и...приятного Вам аппетита! Источник: cookingsecrets.ru

Культура питания в пост

Категория: Диеты и здоровое питание В последнее время возрос интерес к исконно русской культуре. И, несомненно, к православию. Многие из нас стали интересоваться особенностью приготовления постной пищи. Постных дней в календаре много: четыре многодневных поста, три однодневных, и, кроме того, пост в среду и пятницу в течение всего года. Также посты делятся: на строгие и не строгие. Не строгий пост - это когда можно есть рыбу, пищу приготовленную на растительном масле. Рыбу можно есть всю неделю, кроме среды и пятницы. Многие верующие не едят ее также и в понедельник, так как считается, что он посвящен ангелам. Строгий пост, это когда запрещена рыба, но можно употреблять пищу с растительным маслом. Есть еще особо строгие постные дни - когда верующие едят пищу, приготовленную без масла, то есть приготовленную на пару или отварную. Среда и пятница, были установлены в знак того, что в среду Христос был предан Иудой, а в пятницу распят. Устав разрешает в среду и в пятницу рыбу, вне многодневных постов. В понедельник, согласно преданиям (Ветхий Завет), были сотворены ангелы. И поэтому, в честь них, многие православные, в этот день тоже постятся. Однодневные посты, кроме среды и пятницы строгие. Первый - это Крещенский сочельник – 18 января. Второй - 11 сентября – День усекновения главы Иоанна Предтечи. Пророка, рожденного незадолго до рождения Христа, проповедовавшего святое крещение водой. Третий - 27 сентября – день воздвижения Креста Господня. В этот день был поднят и установлен, утерянный крест, на котором был распят Иисус Христос. В день обретения (нахождения) креста было совершено множество чудес. Многодневные посты: Первый - Великий пост или святая четыредесятница: он начинается за семь недель до праздника Пасхи. Пост самый продолжительный, он насчитывает 40 дней строжайшего поста, и святой седмицы (недели предваряющей Пасху). Пост очень строгий, рыбу можно есть только два раза за весь пост: в благовещенье Пресвятой Богородицы и в Вербное воскресенье. В субботу, перед вербным воскресением можно есть рыбную икру. Многие верующие весь пост отказываются от пищи, приготовленной с использованием масла. И только в субботу и в воскресенье могут себе позволить немного масла. Иные по средам и пятницам едят только сырые продукты (фрукты, овощи). Пост переходящий, то есть каждый год он начинается в различные даты. Это зависит от фазы луны, и дня наступления Пасхи. Второй - Петров или Апостольский пост. Он начинается через неделю после Троицы и заканчивается 12 июля, в день празднования памяти святых апостолов Петра и Павла. Троица наступает на 50 день после Пасхи (почему ее еще называют пятидесятницей). Длительность этого поста различна и зависит от дня празднования Пасхи. Самый короткий пост длится восемь дней, а самый длинный шесть недель. Пост не строгий. Рыба разрешается всю неделю, кроме среды и пятницы. Третий - Успенский пост – наступает в период с 14 по 28 августа. Пост посвящен памяти успения (смерти) Пресвятой Богородицы. По преданиям, сама Матерь Божья, готовясь отойти в вечную жизнь, постилась и молилась. Пост длится всего две недели, но по строгости не уступает Великому посту. В этот пост рыба вкушается всего один раз, в день Преображения Господня –19 августа. Четвертый - Рождественский или Филиппов пост – наступает в период с 28 ноября по 6 января. Этот пост установлен в память рождения Христа. Иногда пост называется Филиппов, потому что он начинается сразу после, празднования дня апостола Филиппа (27 ноября). Устав этого поста совпадает с Петровым постом. Что же такое пост? Пост – аскетический подвиг, требующий подготовки и постепенности. Необходимо постепенно приучать организм к посту. Особенно людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Начав, хотя бы, с постов по пятницам и средам. Не следует сразу впадать в крайность и переходить на строгий пост. Для начала, откажитесь от мясной пищи, за один день ничего страшного не произойдет. Потом откажитесь от молочной. Главное правило, если почувствовали себя плохо, началось обострение хронических заболеваний, то пост следует прекратить или существенно его ослабить. Многие зададут вопрос, если это может быть опасно, то зачем все это соблюдать? Пост – личное дело каждого. Но диетологи скажут в один голос, что разгрузочные дни полезны. И их необходимо проводить 1-2 раза в неделю. Кроме того, статистика показывает, что в последнее время, мы недостаточно употребляем продуктов растительного происхождения. А отсюда и "зашлакованность" организма, непроходящая тяжесть в желудке, повышение уровня холестерина в крови и многое другое. Многие постепенно переходят на вегетарианство. Но организм человека устроен так, что ему необходимо сбалансированное питание, с присутствием в рационе, как пищи растительного происхождения, так и животного. Поэтому, традиция Православной церкви, поддерживает соблюдение сбалансированности питания. И если соблюдать меру, то ничего плохого не произойдет. Не секрет, что во время поста, в пищу нельзя употреблять "скоромное", то есть любые продукты животного происхождения. И поэтому многие, справедливо зададут вопрос: "Что же тогда есть?! И, неужели, придется питаться одной вареной картошкой?" Спешу успокоить. Культура питания в православии насчитывает почти два тысячелетия, неужели люди не придумали рецепты, чтобы разнообразить кухонное меню? Наши предки любили покушать и стол был разнообразным. Это и супы, и салаты, и каши, и запеканки, и вторые блюда, и выпечка, и десерты, и напитки. Все рецепты малокалорийны, их можно использовать при соблюдении диет, для вегетарианского питания, для разгрузочных дней, а также при обострениях хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта (почти все рекомендации врача связанны с ограничениями в пище). Вам доктор прописал не кушать ничего жаренного, копченного, да и вдобавок у вас разгрузочные дни? Не беда! Попробуйте Помидоры, фаршированные овощами и рисом или Помидоры, фаршированные грибной икрой. Побалуйте себя Лещем, запеченным с гречневой кашей. После продолжительных праздников, организм просит чего-нибудь легкого? Попробуйте Салат "Здоровье", Суп "Овощной", Рагу "Овощное" и Яблоки, печеные с брусникой. Вы убежденный вегетарианец? Просмотрите наши рецепты постных блюд. Предлагаем вашему вниманию Плов с грибами, Котлеты рыбные "Постные", Зразы "Картофельные с грибами", Суп "Овощной с макаронами", Суп "Рассольник", Солянка "Рыбная на сковороде". Если, просто в холодильнике наступил кризис, а душа прости чего-нибудь вкусного, посмотрите в наших рецептах Суп картофельный "По-румынски", Щи "Зеленые из щавеля", Салат "Картофельный с груздями", Тушеную капусту к рыбе и рыбным котлетам. У Вас аллергия на куриные яйца или молоко, а так, временами хочется выпечки. Не беда, узнайте у нас, как делать пирожки, пироги и даже торты без добавления яиц, молока. Питайтесь правильно и вкусно! Будьте здоровы! Приятного аппетита! Источник: cookingsecrets.ru

Что такое сметана

В последнее время полку представителей «млекопроизводных» прибыло. На прилавках появились йогурты, бифидок, творожное суфле, другие вкусные полезности. И получилось, что о новых продуктах покупатель стал знать больше, чем о привычной, обычной, любимой сметане. Думаете, она так проста, как кажется на первый взгляд? Ничего подобного. Дело в том, что ГОСТа, по которому производят сметану, нет. Есть технические отраслевые условия. Или отраслевые стандарты. Это значит, что нет четко регламентированного состава популярного народного лакомства. А раз нет четких правил, значит, производитель имеет право на эксперименты. Лишь бы конечный результат был белым да по вкусу похожим. Что же такое сметана, из чего она должна состоять? Деликатес получают из заквашенных сливок. Если в продукте присутствуют крахмал, растительное масло и другие компоненты, чуждые исконно крестьянскому происхождению, наши отцы и деды придумали бы ему другое название. Это не значит, что полученная смесь несъедобна и неполезна. Каждый компонент имеет право на существование. И если его «внедряют», значит, он для чего-нибудь нужен. Стабилизаторы консистенции, например, отвечают за равномерность и густоту массы на протяжении всей жизни, гарантированной производителем. Они препятствуют развитию брожения и плесени. Другие добавки увеличивают срок годности продукта (что очень актуально для дачников или огородников - термически обработанная сметана может храниться в закрытом виде до полутора месяцев!). Третьи - уменьшают его стоимость. Что бы ни говорили компетентные инстанции, призванные изучать и классифицировать пищевые продукты, потребители все равно будут делить сметану на две большие группы: магазинная и рыночная. Те, кто любит бродить меж торговых рядов, изучая вкус и цену будущей покупки, должны обращать внимание и на маленький белый талончик, приклеенный у продавцов сбоку ведерка или бидона. Это знак, что товар прошел ветсанэкспертизу. Службы, проверяющие качество пищевой продукции, существуют на всех официально зарегистрированных рынках города и на всех торговых площадках. Гнилостная порча - самый распространенный дефект, из-за которого могут забраковать сметану. В продажу такой товар поступать не должен. Для того чтобы проконтролировать исполнение «приговора», работники лаборатории ветэкспертизы осуществляют постоянные проверки, выявляя нарушителей, которым на территории рынка как продавцам делать нечего. А вот за его оградой, за пределами сферы влияния закона, - пожалуйста. Так многие поступают, желая избавиться от забракованного товара. Поэтому, покупая сметану по дороге на остановку или соблазнившись более низкой ценой в «свободной зоне торговли», помните, что вы рискуете купить совсем не то, что хотели. Иногда сметана бывает слишком кислой на вкус. Это тоже дефект, но он имеет право на потребительскую оценку. Как правило, на такой товар выдается свой талончик, который указывает, что продукт нестандартный. Но продавать его все-таки можно. Жирность «базарной» сметаны обычно превышает 30%. Некоторые хозяйки предпочитают покупать густую сметану, другие - жидкую. Последние считают, что жидкая сметана - наиболее свежая, еще не успевшая загустеть. Они правы на 90%. Консистенция во многом зависит от способа обработки сливок: либо с помощью сепаратора (тогда сметана получается густой сразу), либо традиционно вручную - хозяйка снимает верхний, самый жирный слой с молока ложечкой. Сметана получается жидковатой, но она густеет спустя некоторое время. Считается, что «ручной способ» добычи сметаны из сливок все-таки лучше. Истину о пользе сметаны мы впитали с детства, вместе с творожниками, оладушками и блинчиками. А вот что говорят по этому поводу диетологи? Они утверждают, что продукт содержит очень ценный набор витаминов: A, D, К, В, С, РР, никотиновую кислоту, микроэлементы: кальций, медь, марганец, кобальт, молибден. Сметану с 15%-м содержанием жира рекомендуют при вегетососудистой дистонии. А еще она весьма эффективна для увеличения потенции. Более густую сметану, с содержанием жира 20-25%, называют «столовой». Ее можно и так есть, и для приготовления блюд использовать. А вот продукт жирностью выше 30% людям, страдающим атеросклерозом, гипертонией, диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями, употреблять в чистом виде не рекомендуется. Все кисломолочные продукты укрепляют кости и хорошо влияют на регенерацию кожи. Так что ешьте сметану и будьте здоровы. Источник: iztopora.ru